Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pickapeppa Sauce / Jamaican Ketchup
Pickapeppa Sauce, znany również jako Jamaican Ketchup, to jamajski sos warunkowy pochodzący z wioski Shooter's Hill. Charakterystyczna jest to kombinacja słodkiego, kwaśnego i delikatnie pikantnego smaku, z konsystencją przypominającą tradycyjny ketchup. Przygotowuje się go na bazie octu z trzciny cukrowej, cebuli, cukru, pomidorów, rodzynek, imbiru, mango, goździków, tymianku, czosnek i skórki pomarańczowej. Sos tradycyjnie dojrzewa w beczkach dębowych przez jeden pełny rok, co ...
Epis
Epis zwany również Epise lub Zepis to bazowa mieszanka przyprawowa, a także marynata, która stanowi fundament kuchni Haiti. Jest to jeden z dwóch głównych składników aromatyzujących, obok Pikliz, które definiują smak tradycyjnych dań tej karaibskiej wyspy. Ma tu analogiczne znaczenie jak Sofrito w kuchniach latynoamerykańskich tego regionu (m.in. na Kubie i Portoryko) oraz podobny status do tego jaki na wyspach anglojęzycznych (m.in. Jamajka i Barbardos) odgrywa Green Season...
Kubańskie Oregano / Meksykańska Mięta / Podina
Chociaż nazywana jest Kubańskim Oregano oraz Szerokolistnym lub Hiszpański Tymiankiem roślina o łacińskiej nazwie Coleus amboinicus (ew. Plectranthus amboinicus) nie jest ani odmianą tymianku ani oregano. Bardziej trafną jest jej inne określenie Meksykańska Mięta bo należy właśnie do rodziny Lamiaceae w której znajduje się także mięta. Na to wskazuje też jej hinduska nazwa Podina, która wywodzi się z perskiego i oznacza właśnie miętę. Mięsiste, jajowate liście o ...
Green Seasoning / Bajan Seasoning / Marinampoke
Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
Salsa Chiltomate (Salsa z pieczonych pomidorów i chili)
Salsa Chiltomate to jeden z najbardziej charakterystycznych i esencjonalnych sosów meksykańskiej kuchni z Jukatanu. Sama nazwa to zbitka nazw dwóch kluczowych składników chili oraz pomidorów. Jest to tzw. salsa pieczona (hiszp. Salsa Asada), której bazę stanowią opalone na ruszcie (lub grillu) pomidory oraz ostre papryczki Habanero. W przeciwieństwie do wielu innych meksykańskich sosów, Chiltomate nie jest całkowicie gładkim puree. To rustykalna potrawa o dymnym posmaku ...
Sos Tysiąca Wysp
Bazujący na majonezie i ketchupie Sos Tysiąca Wysp (oryginalnie Thousand Island Dressing) to jeden z najpopularniejszych na świecie dodatków do kanapek, który ma jednak dość niejasną historię powstania. Badacze znaleźli aż cztery konkurencyjne legendy mówiące o jego pochodzeniu.
Najszerzej akceptowana wersja pochodzenia sosu wiąże się z Sophią LaLonde, żoną rybaka George'a LaLonde'a Jr. z Clayton w stanie Nowy Jork, który pracował jako przewodnik wędkarski w ...
