Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera to hiszpańska, wędzona papryka w proszku wywodzącą się z prowincji Caseres w Estramadurze, tuż przy portugalskiej granice. Jak wskazuje nazwa epicentrum jej produkcji to region La Vera, ale wytwarzana jest także w sąsiednich gminach (takich jak Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón i Arrago). Przyprawy z tego regionu objęte są europejską ochroną regionalną.
Bazą do jej przygotowania jest pięć odmian papryki Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín ...
Isot Biber / Urfa Biber
Isot Biber to popularna w Turcji przyprawa w postaci płatków suszonego chili. Przygotowuje się ją z papryczek Urfa Biber, wywodzących się z okolic miast Urfa w południowo-wschodniej części kraju - biber po turecku oznacza paprykę, podobnie zresztą jak isot, chociaż ta druga nazwa jest bardziej lokalna i tradycyjna, a przy tym wskazuje, że to ostra papryczka (dosłownie oznacza gorące zioło).
Charakterystyczny jest bardzo ciemny niemal czarny kolor płatków. Sama papryka ma ...
La Pericana (Pasta rybna z Capellána)
Capellána to hiszpańska nazwa dorszowatej ryby znanej u nas jako Karlik. Łowi się ją w całym północno-wschodni Atlantyku, a także w zachodniej części Morza Śródziemnego. Nie są to wielkie sztuki - dorastają zwykle do 20 cm - i stąd Anglicy nazywają go Dorszem Ubogich. Hiszpańska nazwa w tłumaczeniu kapłan wzięła się od tego jaki wygląd tuszki nabierają przy moczeniu w solance i suszeniu ryb - wówczas przypominają sutannę.
W takiej postaci popularne są m.in. w ...
Peperone Crusco
Peperone Crusco to podłużna czerwona papryka popularna we rejonie Basilicata leżącym na południu Włoch. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych elementów tutejszej kuchni lukańskiej, której nazwa wywodzi się od starożytnej krain Lucania - jej dziedzictwo kulinarne miało przetrwać do dziś, a najbardziej znany produkt to kiełbasa Lucanica.
Crusco zwane czerwonym złotem Basilicaty po zbiorach są suszone. Wiąże się je razem w długie warkocze zwane serte i zawiesza na ...
Choricero
Choricero to znana w Hiszpanii odmiana czerwonej papryczki, która ma nie tylko walor kulinarny, ale i estetyczny. Podstawową metodą jej konserwacji jest suszenie i właśnie kiście poskręcanych, czerwonych strąków wczesną jesienią zdobią ściany domów w północno-wschodnie Hiszpanii i na wybrzeżu morza Śródziemnego. Nie mniej silne są jej konotacje kulinarne, ale podobieństwo do nazwy najpopularniejszej hiszpańskiej kiełbasy Chorizo nie jest jasne. Choricero tradycyjnie ...
Bitxo
Bitxo to jedna z lokalnych katalońskich papryczek. Ma wydłużony kształt, a smak łączy w sobie pikantność oraz słodycz. Uprawia się ją w górzystych okolicach gdzie u hiszpańskiej granicy wyrastają Pireneje. Za jej stolicę uznaje się niewielką miejscowość Tiurana w przygranicznej prowincji Noguera - stąd też nazwa Bitxo de Tiurana. Papryczka ma dość twardą skórkę i miąższ, dlatego często trafia do przetworów. Jest marynowana w occie z winem, ale także poddawana ...
Romesco (Katalońska pasta)
Romesco to nazwa, która odnosi się zarówno do popularnego hiszpańskiego sosu oraz potrawy zwanej także jako Romesco de Tarragona. Łączy je podobieństwo składników i oba, jak wskazuje nazwa dania, wywodzą się z katalońskiej Tarragona. Bazą sosu są pomidory i czosnek, a kremowej konsystencji nadaje mu dodatek chleba oraz migdałów. Niektórzy porównują go z włoskim pesto, do którego w także dodaje się migdałów, zwłaszcza gdy mowa o pesto z suszonych pomidorów.
...
Merkén / Merquén
Merkén lub Merquén to zarówno nazwa wędzonej i sproszkowanej papryczki Cuerno de Cabra, jak i miksu przyprawowego której jest bazą. To tradycja kulinarna przynależna żyjącym w Chile Indianom z grupy Mapuche, którzy też tradycyjnie uprawiają tę nieco pikantną papryczkę. Dwa podstawowe dodatki tworzące mieszankę to sól oraz mielona kolendra. Gdy chili miesza się wyłącznie z solą wówczas używa się nazwy Natural Merkén, a wzbogacona o kolendrę to Special Merkén. Przepis ...
Karamel Masakan/Nuoc Mau (Syrop karmelowy)
Czy to malajski Karamel Masakan czy wietnamski Nuoc Mau w kuchni Azji Południowo-Wschodniej gęsty karmelowy sos, a wręcz syrop to ważny element. I wbrew pozorom nie chodzi tu o dodatek do słodyczy czy nawet napojów, ale do dań obiadowych i przekąsek. W Singapurze dodaje się go np. do makaronów, a przede wszystkich do ciasteczek z rzodkwi Chai Tow Kway.
Pod tym względem najbliżej mu do indonezyjskiego Kecap Manis w samej Malezji znanego jako Kicap Lemak. Nie jest to jednak ...
Ljutenica
Ljutenica ewentualnie
Lyutenitsa lub
Lutenica to jedna z kilku
bałkańskich past warzywnych. W porównaniu z popularnym
Ajvarem jest ona dużo bardziej ostra (
ljuto znaczy
ostre). W jej skład poza ostrą
papryką wchodzą
pomidory,
cebula,
czosnek,
pieprz,
sól,
oliwa i
cukier.
Ljutenicę wykorzystuje się zwykle jako przyprawa do mięs (najlepiej grillowanych) ewentualnie serów lub kanapek. Można ją jednak także potraktować poważniej, jako gotowy sos do ciepłego posiłku.
Sprawdź również:
Pindur
...
