Chaussée aux Moines
Wbrew nazwie i etykiecie Chaussée aux Moines nie jest tradycyjnym produktem klasztornym. Ten półtwardy francuski ser o grubej skórce i delikatnym miąższu, został opracowany przez rodzinną firmę mleczarską Célia działającą w Mayenne nad Loarą. Nazwa wywodzi się od szlaku Chaussée aux Moines wiodącego do pobliskiego klasztoru Benedyktynów Saint-Clément. Jego historia jest więc krótka - sięga 1983 roku - a w 2006 roku rodzinna serowarnia została przejęta przez czoło...
Metsovone
Metsovone to najbardziej znany grecki ser wędzony. Wywodzi się z Epiru z miejscowości o Metsove. Podobnie jak Kasseri jest produkowany metodą pasta filata, znaną głównie z włoskich serów takich jak Mozzarelli, Caciocavallo i Provolone, na którym od początku był wzorowany. W jego przypadku dominuje mleko krowie i dopuszczalny jest tylko 20 proc. dodatku mleka owczego lub koziego. Wytwarza się go od 1958 roku w miejscowej serowarni Tositsas. Podobnie jak Kasseri dojrzewa 3 ...
Ladotyri Mytilinis
Ladotyri Mytilinis to starożytny grecki ser z wyspy Lesbos, gdzie jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go z mleka pasących się tu owiec z dodatkiem mleka koziego (do 30 proc.). Twaróg jest odsączany i wciskany w dno kadzi aby pozbyć się jak największej ilości wody i uzyskać twardą konsystencję. Tradycyjnie dojrzewał przez 5 miesięcy w oliwie, teraz ten proces uproszczono - trwa to 3 miesiące w dojrzewalni.
Kefalograviera
Kefalograviera to popularny twardy grecki ser produkowany z mleka owczego (czasem z dodatkiem mleka koziego, którego zawartość nie może jednak wynosić więcej niż 10 proc. masy). Dojrzewa przez co najmniej 3-4 miesiące w solance, w drewnianych beczkach. Jest charakterystyczny dla północno-zachodniej części kraju. Produkuje się go w Zachodniej Macedonii, Epirze, Akarnanii, Etolii oraz Eurytanii i jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go tu od lat 60-tych i jak ...
Katiki Domokou
Katiki Domokou to miękki, świeży grecki serek produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Wywodzi się z południowej Tesalii z miejscowości Domokos. Był robiony od pokoleń przez pasterzy wędrujących ze stadami po tutejszym paśmie górskim Othrys - wspominał o nich już Tukidydes - i jest objęty ochroną regionalną PDO. Powstaje z pasteryzowanego, podgrzanego do 75 st. C mleka, które ścina się bez dodatku podpuszczki. Później trafia do płóciennych worków, gdzie ...
Formaela
Formaela to twardy grecki ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego, wywodzący się ze słynnej góry Parnas. Dokładnie z jej południowych stoków, gdzie znajduje się Arachova znany tutejszy kurort narciarski, z którego też wywodzi się Formaela. Już w 1996 roku jego pochodzenie zostało objęte ochroną PDO. Ser jest robiony z mleka niepasteryzowanego pochodzącego od owiec i kóz wypasanych na zboczach Parnasu. Formowany jest w wiklinowych foremkach o cylindrycznym ...
Gruyère
Gruyère, najbardziej znany szwajcarski ser twardy, produkowany jest w niemal całej zachodniej części kraju od Berna, przez Fryburga gdzie leży miasto Gruyères, aż po granicę z Francją. Tłuste sery z surowego mleka wytwarza się tu od czasów starożytnych, ale pierwsze wzmianki o samym Gruyère pochodzą z XVII wieku. Jego matecznikiem był Fryburg, ale już w kolejnym wieku tutejsi serowarzy przesiedlając się zanieśli swoją recepturę nie tylko do sąsiednich kantonów, ale ...
Emmentaler / Emmental
Emmentaler czy też Emmental to jeden z tych regionalnych serów, którego produkcja rozprzestrzeniła się po wielu europejskich krajach (pierwsza z nazw jest bardziej niemieckojęzyczna, a druga francuska). Wywodzi się ze Szwajcari z doliny rzeki Emme (czyli oryginalnie Emmethal), leżącej na wschód od Berna. Chociaż ten półtwardy ser znany jest nie tylko z wyrazistego, a jednocześnie kremowego smaku, ale także pokaźnych dziur, to początkowo uznawano je jako defekt. Historycznie ...
Beurre de baratte
Baratte to francuska nazwa maselnicy, czyli tradycyjnego urządzenia w którym ze śmietany ubijało się masło. Stąd nazwa Beurre de baratte odnosi się do masła wytwarzanego w tradycyjny sposób i została zastrzeżona już w 1993 roku. Sama zasada jego produkcji nie zmieniła się jednak - dziś do ubijania używa się po prostu nowocześniejszych urządzeń - więc w nie miałoby ono istotnej różnicy smakowej. Dlatego innym wyróżnikiem Beurre de baratte jest użycie nieco innego ...
Cheddar
Ten najpopularniejszy angielski ser (51 proc. całej sprzedaży serów na wyspie) wywodzi się z okolic znanego kurortu Bath, z wąwozu Cheddar w hrabstwie Somerset. To tutaj produkuje się oryginalny, objęty ochroną regionalną West Country Farmhouse Cheddar (przywilej ten obejmuje także Dorset, Devon i Kornwalię). W niekontrolowany sposób produkuje się go nie tylko w całej Wielkiej Brytani i krajach postkolonialnych (USA, Kanadzie, Australii) ale nawet w Belgii i Szwecji, a nawet w ...
