Cheddar
Ten najpopularniejszy angielski ser (51 proc. całej sprzedaży serów na wyspie) wywodzi się z okolic znanego kurortu Bath, z wąwozu Cheddar w hrabstwie Somerset. To tutaj produkuje się oryginalny, objęty ochroną regionalną West Country Farmhouse Cheddar (przywilej ten obejmuje także Dorset, Devon i Kornwalię). W niekontrolowany sposób produkuje się go nie tylko w całej Wielkiej Brytani i krajach postkolonialnych (USA, Kanadzie, Australii) ale nawet w Belgii i Szwecji, a nawet w ...
Jogurt
Jogurt to mleko, tyle że zaprawione bakteriami (łac.
Lactobacillus delbrueckii subsp.
bulgaricus oraz łac.
Streptococcus thermophilus), którym w cieple starczy parę godzin na przefermentowanie zawartych w płynie cukrów - glukozy, fruktozy i laktozy - na kwas mlekowy. Kto zrobił pierwszy jogurt nie jest jasne - stało się to najpewniej w neolicie, gdzieś w środkowej Azji. O tak zakwaszonym mleku w starożytności wspomina już Pliniusz Starszy opisując zwyczaje gastronomiczne barbarzyńców. Na szersze wody wypłynął jednak dopiero w późnym średniowieczu wraz ze wzrostem znaczenia
Turcji. Z języka tureckiego pochodzi zresztą słowo
Yoğurt i to właśnie im zawdzięczamy rozpowszechnienie go w Europie - najpierw w
Grecji i na
Bałkanach. Szczególnie znana jest historia
Isaac Carasso, Żyda z Salonik, który w 1912 roku wyemigrował do Barcelony i tu założył fabrykę jogurtu uznawanego już wówczas za bardzo zdrowe jedzenie. Produkt swój nazwał zdrobniałym imieniem swojego syna Daniela, które w katalońskim brzmiało
Danon. Później to właśnie
Daniel Carasso przeniósł biznes do Francji i tu zbudował ogromny międzynarodowy koncern spożywczy.
Znany jest też gęsty jogurt zwany
Labneh (a w Polsce
Jogurtem Bałkańskim lub
Greckim), który powstaje po odsączeniu nadmiaru płynu z gotowego już jogurtu.
...
Jben
Jben to najpopularniejszy ser występujący w Afryce Północnej, od Maroka aż po Tunezji. Jest to ser biały i świeży. Nie ma jednego standardu jego przygotowania. Niektóre są solony inne doprawiane ziołami, masę mogą mieć zbitą lub dość luźną konsystencję. Różny jest także stopień jego wyschnięcia. Jben używany jest zarówno jako przekąska czy danie śniadaniowe, jak i np. do nadziewania.
Rigouta
Rigouta to tunezyjski ser, który zasadniczo jest odpowiednikiem włoskiej ricotty. Największym ośrodkiem jego produkcji jest rejon miasta Badża, na północy kraju. Arabowie do jej produkcji używają owczego mleka.
St Tola
St Tola to irlandzki kozi ser produkowany w miasteczku Inagh. Wytwarzany jest w wielu wersjach od sera świeżego i miękkiego starzonyego przez 5 tygodni, aż po ser długodojrzewający, robiony jako rodzaj koziego Cheddara.
Tipperary Brie
Jak sama nazwa wskazuje to wersja Brie, tyle że nie francuska ale irlandzka. Wytwarzany jest w pobliżu Thurles w hrabstwie Tipperary. W połowie lat 80-tych produkcję sera rozpoczęło małżeństwo Maher zajmujce się hodowlą krów rasy fryzyjskiej.
Milleens
Milleens to dość nowy ser. Powstał w 1976 w gospodarstwie Normana i Veroniki Steele w irlandzki Country Cork. Jest to ser z mleka krowiego dojrzewający od czterech do dziesięciu miesięcy.
Mossfield Mature
To irlandzki ser robiony na wzór mocno dojrzałej Goudy. Wytwarzany jest na Mossfield Organic Farm leżącej w pobliżu miasteczka Birr (hrabstwo Offaly). Ser występuje w różnych kompozycjach smakowych takich jak: czosnek z bazylią, zioła i pomidory, a także z ziarnami kminu. Ser dojrzewa około 8 miesięcy.
Durrus
To półmiękki krowi ser rodem z irlandzkiego doliny Coonkeen, położonej niedaleko miasteczka Durrus (hrabstwo Cork). Formuje się go w niezbyt duże krążki po czym dojrzewa od 3 do 5 tygodni. Ma kremową konsystencję i jest dość aromatyczny. Smak z wiekiem staje się ostrzejszy.
Dubliner
To chyba najbardziej znany półtwardy irlandzki ser dojrzewający. Mimo swojej nazwy produkowany jest w okolicach Cork w mleczarni należącej do firmy Carbery. Bazą jest mleko krowie, a sam ser produkowany jest jako swego rodzaju fuzja Cheddara, Gruyera oraz Parmezanu. Dubliner dojrzewa co najmniej rok.
