Choricero to znana w Hiszpanii odmiana czerwonej papryczki, która ma nie tylko walor kulinarny, ale i estetyczny. Podstawową metodą jej konserwacji jest suszenie i właśnie kiście poskręcanych, czerwonych strąków wczesną jesienią zdobią ściany domów w północno-wschodnie Hiszpanii i na wybrzeżu morza Śródziemnego. Nie mniej silne są jej konotacje kulinarne, ale podobieństwo do nazwy najpopularniejszej hiszpańskiej kiełbasy Chorizo nie jest jasne. Choricero tradycyjnie nazywało się bowiem jej wytwórców i sprzedawców. Dziś choricero bardzo sporadycznie jest używana jednak jako przyprawa nadająca kiełbasie intensywnie czerwoną barwę. Szersze zastosowanie ma raczej w kuchni niż w masarni. Choricero często doprawia się gulasze rybne i mięsna – takie jak Romesco de Tarragona czy baskijski Sukalki – ale także jest istotnym składnikiem miejscowych sals, m.in. Salsa Vizcaína i Pericana.
Ciekawostką jest, że ma swoją krewniaczkę także na półwyspie Apenińskim. Jest nią włoska Peperone Crusco.
/Fot: María Jesús Tomé//
