Mówi się że Choucroute czyli kapusta kiszona i gorące danie z niej przygotowywane to znak rozpoznawczy alzackiej kuchni. Nie ma się więc co dziwić, że tutaj każdy dom ma własny przepis. Niezmiennie pozostaje to, że podobnie w przypadku polskiego bigosu do jej przygotowania poza samą kapustą używa się przede wszystkich różnego rodzaju mięs wieprzowych. Poniżej przepis tradycyjny.
Składniki:
– 2 kg kiszonej kapusty odciśniętej
– 2 skóry ze słoniny
– 2 marchewki, posiekane
– 2 cebule pokrojone w ósemki
– golonka wieprzowa
– 2 grube plastry boczku
– 4 wędzone kiełbaski (najlepiej z Montbeliart)
– 0,5 kg wędzonej łopatki wieprzowej (najlepiej Schiffale)
– 4 parówki
– kiełbasa do gotowania (najlepiej z Morteau)
– pół butelki wytrawnego Rieslinga
– pół łyżeczki pieprzu
– pół łyżeczki kminku
– 2 ząbki czosnku
– 4 goździki
– 12 jagód jałowca
– 2 liście laurowe
– gałązka tymianku
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Dno brytwanny wyłożyć skórą ze słoniny i włożyć połowę kapusty. Przykryć marchwią i cebulą. Całość posypać pieprzem. Pozostał zioła i przyprawić i również włożyć do brytwanny. Dołożyć jeszcze golonkę i boczek, a wszystko przykryć resztą kapusty i zalać winem oraz szklanką wody.
- Brytwannę szczelnie przykryć i wstawić do pieca na około 2,5 godziny.
- Do mięsa znajdującego się w brytwannie dodać kiełbaski wędzone i kesseler. Piec dalsze pół godziny.
- Na wierzch kapusty położyć parówki oraz kiełbasę do gotowania. Piec jeszcze 20 minut.
- Wyjąć z piekarnika, usunąć woreczek z przyprawami, i podawać mięso ułożone na kapuście
- Alzatczycy Choucroute przepijają zwykle kieliszkiem Rieslinga lub Sylvanera, ewentualnie rodzimym piwem
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę – film w oryginalnej wersji językowej.)
