Croquetas czyli krokieciki to jedne z popularniejszych tapas jakie można spotkać w Hiszpanii. Kluczem do ich przygotowania jest Panada, czyli rodzaj masy z której przygotowuje się Croquetas, smażone później na oliwie. Przypomina to nieco włoską polentę, którą po zestaleniu też można obsmażać lub opiekać. W tym przypadku do masy dodaje się jednak coś na wzbogacenie smaku. Najpopularniejsza jest szynka dlatego najczęściej można spotkać Croquetas de Jamón. Nie jest to jednak reguła, może być tez mięso z gotowania rosołu albo niedojedzonego obiadu, ryba, owoce morza, grzyby a nawet utraty ser czy jakieś warzywa i zioła. Zasada jest taka, że im rzadszą masę się uzyska i uda uformować, tym delikatniejsze będą krokieciki – i po tej właśnie konsystencji poznaje się wprawę kucharza przygotowującego Croquetas.
Składniki:
Penada:
– cebula, drobno posiekana
– 100 gr szynki dojrzewającej typu Serrano (ew. dowolnej wędliny lub innych dodatków)
– 8 łyżek mąki pszennej
– 400 ml mleka
– pół łyżeczki mielonej papryki
– 5 łyżek oliwy
Dodatki:
– 2 jajka rozbełtane z odrobiną wody
– mąka do panierowania
– bułka tarta do panierowania
– oliwa do smażenia
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę.
- Dosypać mąkę, paprykę, posolić i chwilę obsmażyć, aż cebula pokryje się mąką.
- Dolać mleko oraz szynkę i smażyć, aż powstanie jednorodna masa – tak jak się robi beszamel.
- Penadę odstawić do ostygnięcia.
- Z masy formować wydłużone krokieciki i panierować: obtoczyć w mące, zanurzyć w jajku i obtoczyć w bułce tartej.
- Croquetas odstawić na pół godziny do lodówki.
- Rozgrzać oliwę i smażyć krokieciki na złoto – około 3 minut.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
