Najstarszy przepis na to tradycyjne piemonckie danie pochodzi z roku 1450, a jego autorem był Martino da Como, najpopularniejszy kucharz swoich czasów. Finanziera wywodzi się z Monferrato. Pierwotnie była sposobem na zutylizowanie nie tylko „odpadków wołowych”, ale także kurzych podrobów i genitaliów pozostałych po kastrowaniu kurczaków z których miały wyrosnąć kapłony. Wkrótce zdobyła stoły całego Piemontu. Etymologia nazwy dania nie jest jasna, a hipotezy są co najmniej dwie. Po pierwsze miała to być ulubiona potrawa zamożnych mieszkańców Turynu (miejscowej finansjery), dla których jedzenie bogatych mięsnych dań była sprawą prestiżową. Z drugiej strony wskazuje się na myto jakie chłopi przychodzący do miast musieli płacić strażnikom pobierającym opłaty zwanych finanzieri – trybutem miały być właśnie podroby.
Składniki:
– 100 gr mielonej polędwicy wołowej
– 100 gr cielęciny pokrojonej na drobne kawałki
– 100 gr móżdżku cielęcego (niekoniecznie)
– 100 gr flaków cielęcych pokrojonych na drobne kawałki
– 50 gr kurzych wątróbek pokrojonych na drobne kawałki
– 50 gr wątróby wieprzowej pokrojonej na drobne kawałki
– 50 gr cynaderek cielęcych pokrojonych na drobne kawałki (niekoniecznie)
– 50 gr zielonego groszku
– 100 gr prawdziwków namoczonych w oliwie odsączone i pokrojone w paski
– 60 gr masła
– szklanka wina
– łyżka białego octu winnego
– 2 łyżki słodkie wina np. Marsala
– mąka
Przygotowanie:
- Na trzeciej części masła zrumienić cielęcinę oraz cynaderki. Posolić i popieprzyć.
- Z polędwicy formować pulpeciki i obtaczać je w mące.
- W mące obtoczyć również pozostałe mięso.
- Całe obtoczone w mące mięso zrumienić na pozotałym maśle.
- Dodać zielony groszek oraz prawdziwki.
- Kiedy mięso się usmaży dodać cielęcine i cynaderki. Zalać wine. Dusić ok. kwadrans aż płyn odparuje.
- Dodać ocet, posolić i popieprzyć. Jeszcze minutę smażyć na ostrym ogniu.
Podawać z risotto.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu, ale nieco alternatywną wersją receptury. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
