Gałka Muszkatołowa to owoc drzewa Muszkatu czy też Muszkatołowca Korzennego (łac. Myristica fragrans). Wywodzi się z tzw. Wysp Korzennych bardziej znanych jako Moluki, wchodzących w skład Archipelagu Malajskiego (konkretnie z wyspy Banda). Do Europy trafiła przez Bliski Wschód – została przywieziona w średniowieczu z jednej z wypraw krzyżowych, chociaż ponoć wcześniej była też sprzedawana przez arabskich kupców. Owoce muszkatu przypominają nieco Morele. Cenny nie jest jednak miąższ ale pestka i otaczająca ją chrząstkowa fioletowo-czerwona osnówka. Z nasion – po ususzeniu i usunięciu łupiny – powstaje Gałka Muszkatołowa, a suszona osnówka to tzw. Kwiat Muszkatołowy znany też jako Macis (jeśli chodzi o wagę to proporcje między nasionem, a łupiną wynoszą około 10 do 1 na korzyść gałki i m.in. dlatego osnówka jest ceniona znacznie wyżej). Ich najważniejszym składnikiem jest olejek eteryczny zawierający odpowiedzialny z smak i zapach muszkatu psychoaktywny związek Mirytycyny. W kwiecie jest go około dwa razy więcej niż gałce, dlatego też ma on silniejszy aromat.
Większość Gałki Muszkatołowej używa wyłącznie przygotowując Beszamel. Dań gdzie znajduje zastosowanie jest jednak znacznie więcej – lista poniżej.
Przepisy z dodatkiem Gałki Muszkatołowej
Liban
– Kaleb Batata (Zapiekanka z jagnięciny i ziemniaków)
Grecja
– Moussaka
Bałkany
– Ajmoht / Obara (Słoweńska zupa gulaszowa)
– Kapama (Jagnięcina ze szpinakiem)
– Pašticada (Cielęcina duszona)
Włochy
– Anatra alla Scappi (Kaczka wg. przepisu Scappiego)
– Baccala alla Vicentina (Sztokfisz ma sposób z Vicenzy)
– Canederli (Knedle)
– Carbonade all’uso Aostana / Valdostana (Duszona wołowina z doliny Aosty)
– Casoncelli alla Bergamasca (Pierogi z mięsem)
– Cima Ripiena (Nadziewany mostek cielęcy)
– Fettuccine Alfredo / Fettucine al Burro (Makaron z masłem i serem)
– Gattò (Neapolitański placek ziemniaczane)
– Gran Farro (Zupa z orkiszu)
– Mondeghili (Pulpety)
– Olive all’Ascolana (Oliwki faszerowane)
– Pansoti (Pierogi liguryjskie)
– Riso al Tastasal (Ryż z mielonym mięsem)
– Schlutzkrapfen (Pierogi z ricottą i szpinakiem)
– Strangolapreti (Kluski ze szpinakiem)
– Tortellini Romagnoli (Tortellini nadziewane mięsem indyka)
– Tortino di Riso alla Valdostana (Ciasto ryżowe z ozorem wołowym
– Vincigrassi (Zapiekanka makaronowa z Urbino)
– Zuppa di Farrina Tostata (Zupa mączna)
Francja
– Blanquette de Veau (Cielęcina w białym sosie z pieczarkami)
– Daube Avignonnaise (Duszona jagnięcina po awiniońsku)
– Gratin de Dauphinois (Zapiekanka ziemniaczana)
– Jambon a la Porte Maillot (Szynka a la Porte Maillo)
– Lamproie a la Bordelaise (Ragout z minoga po bordosku)
– Quiche Lorraine
– Tripes a la Mode Caen (Flaczki z Caen)
Belgia
– Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)
– Les Chicons au Gratin (Cykoria zapiekana)
Skandynawia
– Fiskbullar / Fiskeboller (Pulpety rybne)
Indonezja
– Perkedel Kentang (Krokiety ziemniaczane)
