Ten grecki jasnożółty, półtwardy i dość słony ser pochodzi z północy kraju – Tesalii, Macedonii, w Epirze oraz Tracji (w mieści Xanthi), ale produkowany jest też na wyspie Lesbos. Kasseri przygotowuje się techniką pasta filata znaną z wyrobu m.in. Mozzarelli i Caciocavallo – podgrzewając mocno masę ser nabiera elastycznej konsystencji i podobnie jak Caciocavallo daje mu się nieco czasu, aby dojrzał (conajmniej 3 miesiące). Włoski ser prawdopodobniej był dla niego wzorem, a do Grecji trafił pod koniec XIX wieku przez Bałkany, gdzie popularna jest jego lokalna wersja Kashkaval. Z Grecji, a dokładnie z Salonik powędrował dalej, do Tureckji gdzie jego lokalna odmiana znana jest jako Kaşar. W przeciwieństwie do wyrobów z południa Włoch tutaj bazą jest mleko owcze z dopuszczalnym, niewielkim (20 proc.) dodatkiem mleka koziego.
Kasseri spożywa się na surowo, zwłaszcza gdy jest bardzo dojrzałe. Jest również powszechnie stosowany do ciast, makaronów i ogólnie wszędzie tam, gdzie potrzebny jest ser, który nie topi się całkowicie po podgrzaniu, ale zachowuje swoją elastyczność. Dodaje się go m.in. do zapiekanych pierożków Tiropita, w tej wersji znanych jako Kasseropita.
