Królik podobnie jak jego kuzyn zając był kiedyś zwierzęciem dzikim. Królik Europejski (łac. Oryctolagus cuniculus) udomowiony został już w starożytności przez galijskie plemiona żyjące w Hiszpanii. Po podbiciu półwyspu Iberyjskiego ich rozpowszechnieniem zajęli się Rzymianie. Do dziś króliki najpopularniejsze są zresztą w Hiszpanii, Włoszech oraz Francji.
Króliki hoduje się zarówno ze względu na futro jak i mięso. Do sklepów trafiają młode sztuki (ok. 4 miesiące) o wadze wahającej się między 1 a 1,5 kg. Króliki mają podłużne ciało nazywane tuszą. Najlepszy i najdelikatniejszy jest comber – to mięso znajdujące się na grzbiecie, na wysokości klatki piersiowej. istotną wartość w kuchni mają także udźce, tylne nogi gdzie mięso nie jest już jednak tak delikatne.
Przepisy na królika/zająca
Belgia
– Konijn in Gueuze / Lapin à la Gueuze (Królik w piwie)
Francja
– Lapereau a la Moutarde Violette (Królik w musztardzie)
– Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)
Hiszpania
– Arrebossat de Conill (Królik duszony z cynamonem i sosem migdałowym)
– Conejo Ajoarriero (Królik duszony z czosnkiem)
Włochy
– Coniglio all’Ischitana (Królik z wyspy Ischia)
– Coniglio con Olive Taggiasche (Królik z oliwkami)
– Lepre in Civet (Potrawka z Zająca / Królika)
– Pici alla Lepre (Makaron z sosem z królika)
– Sugo di Lepre (Sos z królika)
Grecja
– Lagos Stifado (Gulasz z Królika)
