Kuchnia Włoska

Kuchnia Włoch to przede wszystkim regiony Italii. W świecie dała się poznać swoim mącznym wariantem pod postacią past i pizzy. To jednak tylko wycinek. Przede wszystkim menu południa kraju, emigrantów z Neapolu, Kalabrii i Sycylii, którzy swoją kuchnię rozwieźli po całym globie. Wędrując na północ wciąż można się napotkać na różne rodzaju makaronu, ale od Rzymu przez Bolonię, aż po Lombardię i Wenecję na stole jest coraz więcej mięs i coraz więcej mocniejszych, bardziej wystawnych potraw. Różnorodność kuchni włoskiej można porównać tylko z bogactwem kulinarnym Francji. Od podnóża Alp, gdzie króluje wołowina, masło, ryż i długo dojrzewające sery, aż po czubek włoskiego buta, z domowej roboty makaronami, mozzarellą i innymi gotowanymi serami, rybami oraz ogromnym bukietem warzyw.

Przepisy

Insalata (Sałatki)

Condijun (Sałatka Liguryjska)
Insalate
Misticanza (Sałata miaszana)
Panzanella (Sałatka chelbowa)
Pinzimonio (Surówka z nowalijek)
Puntarelle in Salsa di Alci (Cykorie z sardelami)

Antipasti (Przystawki)

Acciughe ripiene al Forno (Sardele nadziewane)
Arrosticini / Arrustelle / Rustelle (Szaszłyki jagnięce)
Asparagi alla Milanese (Szparagi po Mediolańsku)
Asparagi in Salsa di Uova Sode (Szparagi w sosie z jaj i sardeli)
Bresaola Condita (Bresaola z Jajkiem)
Bruschetta
Capitone marinato (Węgorz marynowany)
Carciofi alla Giudia (Karczochy po żydowsku)
Carpaccio
Crespelle
Crocchè (Krokiety ziemniaczane)
Crocchette
Crostata (Kruche ciasto z Ricottą i dodatkami)
Crostini (Grzamki z dodatkami)
Fettunta (Toskańskie grzanki)
Fonduta Piemontese
Fonduta Valdostana
Fricassea di Carciofi (Potrawka z Karczochów)
Frittata
Frittata al Tartufi (Firttata z truflami)
Insalata di Nervetti (Sałatka z nóżek cielęcych)
Migliaccio / Roventino (Krwawe placki)
Mozzarella in Carrozza (Panierowana Mozzarella)
Olive all’Ascolana (Oliwki faszerowane)
Panini
Panuozzo
Radicchio al Forno (Radicchio pieczone)
Sarde in Saor (Marynowane Sardynki)
Scabeggio (Ryba smażona w occie)
Scapece Gallipolina (Marynowane ryby)
Torcinello (Turc’nill) (Grillowane podroby jagnięce)
Uova alla Piemontese con Tartufo Bianco (Jaja z białą truflą)
Vitello Tonnato (Cielęcina w sosie z tuńczyka)

Piadina

Focaccia

Focaccia col Formaggio di Recco (Focaccia z serem)
Focaccia del Venerdi Santo (Focaccia Wielkopostna)
Focaccia di Patate (Focaccia ziemniaczana)
Focaccia Ripiena (Focaccia nadziewana)

Gnocchi

Gnocchi alla Romana (Gnocchi z semoliny)
Gnocchi di Patate con la Ricotta (Gnocchi ziemniaczane z Ricottą)
Gnocchi di Polenta (Gnochi z polenty)

Pitta

Pitta Arriganat con L’Origano (Placek drożdżowy z sardelami)
Pitta coi Pomodori (Placek drożdżowy z pomidorami)

Pizza

Calzone
Pizza Ebraica d’erbe (Żydowska pizza)
Pizza di Patate (Pizza ziemniaczana)
Pizza di Scarola

Polenta

Frascatula
Mosa (Polenta na mleku)
Polenta al Burro (Polenta z masłem, na słodko)
Polenta con la Cipola (Polenta z cebulą)
Polenta con la Zucca (Polenta z dynią)
Polenta Consa (Polenta z sosem bolońskim)
Polenta Cunsa (Concia / Condita)
Polenta di Patata (Polenta ziemniaczana)
Polenta Fritta (Smażona polenta)
Polenta Nera (Polenta gryczana)
Polenta Pasticciata (Zapiekanka z polenty)
Polenta Saracena (Polenta gryczana)
Polenta Taragna (Polenta kukurydziano-gryczana)
Polenta Uncia (Polenta kukurydziano-gryczana z szałwią i czosnkiem)
Pult (Polenta pszenno-kukurydziana)
Scagliozzi (Smażona polenta)

Primi Piatti e Minestrone (Pierwsze Dania i Zupy)

Aquacotta Maremmana (Toskańska zupa jarzynowa)
Bagnum (Sardele w pomidorach)
Burrida (Gulasz rybny)
Brodetto (Zupa rybna)
Canederli (Knedle)
Caponata (Potrawka warzywna)
Castradina (Gulasz z wędzonej baraniny)
Catalogna Racanate (Zapiekana cykoria szparagowa)
Ciambotta (Potrawka warzywna)
Ciuppin (Zupa-krem rybna)
Crocette alle Erbe (Ślimaki sosie winno-ziołowym)
Fagioli al Fiasco (Fasola w butelce)
Fagioli all’Uccelletto (Duszona fasola)
Fegatelli (Pieczona wątróbka)
Frico (Placek serowy)
Gattò (Neapolitański placek ziemniaczane)
Gran Farro (Zupa z orkiszu)
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Impepata di Cozze (Małże na ostro)
Involtini (Zrazy zawijane)
Jota (Zupa fasolowa)
Lenticchia di Castelluccio con Salsicce (Soczewica z kiełbasą)
Lumachelle all’Urbinate (Zupa warzywna z Urbino)
Melanzane alla Parmigiana (Bakłażan zapiekany)
Mesciua (Zupa z roślin strączkowych)
Minestra di Fagiole e Orzo (Zupa fasolowa z kaszą)
Minestrone di Fagioli, Cavolo e Patate (Minestrone z fasolą, kapustą i ziemniakami)
Minestra d’Orzo (Krupnik)
Minestra Maritata (Zupa z zielonych warzyw)
Mondeghili (Pulpety)
Muersi (Brokuły zasmażane z chlebem)
Murseddu (Placek nadziewany mięsem)
Pancotto (Zupa chlebowa)
Panissa (Purre z ciecierzycy)
Pappa al Pomodoro (Chlebowa zupa pomidorowa)
Pasta e Fagioli (Wenecka zupa fasolowa)
Pepata di cozze (Małże z papryką)
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Polpette
Ragu alla Bolognese (Sos Boloński)
Ribollita (Zupa jarzynowa)
Rifatto (Pulpety)
Scampi alla Busara (Krewetki królewskie na szybko)
Sciat (Placki serowe)
Stecchi alla Genovese (Szaszłyczki genuańskie)
Supli di Riso (Smażone krokiety ryżowe)
Tiella di pasta calabrese (Zapiekany makaron po Kalabryjsku)
Tiella di Verdure (Zapiekanka warzywna)
Timbalo (Zapiekanka)
Zuppa di Cozze a Vongole (Zupa z Małży)
Zuppa di Cozze alla Tarantina (Małże po Tarencku)
Zuppa di Farrina Tostata (Zupa mączna)
Zuppa di Pane (Zupa z chleba)
Zuppa di e Cavolo Nero (Jednogarnkowe danie z chleba i jarmużu)

Pasta (Kluski, makarony i pierogi)

Anolini (Pierożki z mięsem)
Bavette al Pesto (Makaron z bazyliowym pesto)
Bigoli in Salsa (Bigoli w sosie z sardeli)
Cacio e Pepe (Makaron z serem i pieprzem)
Cannelloni alla Pesare (Cannelloni alla Rossini)
Cannelloni Ripieni (Cannelloni nadziewane ricottą i szpinakiem)
Casoncelli alla Bergamasca (Pierogi z mięsem)
Cavatieddi con la Ruca e Ricotta Salata (Makaron z rukolą)
Chizze (Pierożki z parmezanem)
Fettuccine Alfredo / al Burro (Makaron z masłem i serem)
Fettuccine alla Romana (Makaron z pomidorami, wątróbką i grzybami)
Fusilli alla Molisana (Fusilli na sposób z Molise)
Gramigna con Salsiccia (Makaron z kiełbasą)
Lasagne al Forno (Lasagna po bolońsku)
Linguine alla Vongole (Linguine z małżami wenus)
Linguine con Polpette al Vapore (Linguine z pulpetami gotowanymi na parze)
Maccheroni alla Chitarra con Lardo a Pecorino (Tradycyjny makaron z Abruzji)
Orechiette con la Broccoli (Makaron z brokułami)
Paccheri Ripieni (Paccheri nadziewane ricottą, grzybami i salsiccią)
Pansoti (Pierogi liguryjskie)
Panzerotti (Zapiekane pierogi z Apulii)
Pasta all’Amatriciana (Makaron z boczkiem i pomidorami)
Pasta all’Arrabbiata (Makaron z pomidorami na ostro)
Pasta alla Bolognese (Makaron z sosem Bolońskim)
Pasta alla Boscaiola (Makaron z sosem grzybowym)
Pasta alla Carbonara (Makaron z boczkiem i jajkami)
Pasta alla Carrettiera (Makaron z boczkiem)
Pasta alla Gricia (Makaron z boczkiem)
Pasta alla Puttanesca (Makaron z pomidorami, anchovis, oliwkami i kaparami)
Pasta con Peperoni Cruschi (Makaron z chrupiącymi papryczkami)
Pasta e Ceci (Makaron z ciecierzycą)
Pasticcio di Tortellini (Zapiekanka z pierożków)
Penne con Ragu Bianco (Penne z kurczakiem)
Penne Strascicate (Penne po Toskańsku)
Pici alla Lepre (Makaron z sosem z królika)
Pisarei e Fasò (Kopytka z sosem z fasoli)
Pizzoccheri (zapiekanka z makaronu gryczanego)
Rigatoni con la Pajata (makaron z jelitami cielęcymi)
Schlutzkrapfen (Pierogi z ricottą i szpinakiem)
Spaghetti aglio, olio e Peperoncino (Spaghetti z czosnkiem, oliwą i peperoncino)
Spaghetti alla Carbonara (Makaron z boczkiem i jajkami)
Spaghetti alla Napoletana (Makaron z sosem pomidorowo-warzywnym)
Spaghetti alla Puttanesca (Makaron z pomidorami, anchovis, oliwkami i kaparami)
Strangolapreti (Kluski ze szpinakiem)
Strascinati alla Menta (Makaron z miętą)
Strascinati con la Mollica (Makaron z sardelami i bułką tartą)
Sugo di Castrato (Sos z baraniny do makaronu)
Sugo di Lepre (Sos z królika do makaronu)
Tagliolini al Limone (Taglionini w sosie cytrynowym)
Tortelli Verdi (Pierożki ze szpinakiem/bietolą)
Tortellini / Tortelloni (Pierożki)
Tortellini Romagnoli (Pierożki nadziewane mięsem indyka)
Trenette al Pesto (Makaron z bazyliowym pesto)
Vincigrassi (Zapiekanka makaronowa z Urbino)