W dolinie Aosty Lepre in Civet to klasyczny przepis stosowany wobec wszystkich zwierząt łownych. Poza zającem stosuje się go więc zarówno do tak różnych zwierząt jak bażant czy kozica, a w Gran Pardiso tradycyjnie w ten sposób podaje się świstaka. Uniwersalność przepisu skłania do tego aby zastosować go także wobec zwierząt hodowlanych, takich jak królik, a nawet drób.
Składniki:
– sprawiony zając (ew. królik) z wątrobą i sercem (można je zastąpić podrobami z kurczaka), podzielony na części
– 2 cebule drobno posiekane
– marchew drobno posiekana
– łodyga selera naciowego pokrojona w plasterki
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– liść laurowy
– 1,5 l czerwonego wina
– 50 gr masła
– 50 gr słoniny
– 2 łyżki octu winnego
Przygotowanie:
-
- Zapeklować mięso: kawałki zająca (bez podrobów) ułożyć w misce (najlepiej z kamionki) obłożyć warzywami, czosnkiem i liściem laurowym. Zalać winem i odstawić na 2 dni do lodówki.
- Mięso wyjąć z marynaty oczyścić i osuszyć.
- Kawałki zająca obsmażyć około 10 minut na połowie masła.
- Odsączyć marynatę
- W rondlu stopić słoninę. Podsmażyć na niej warzywa z marynaty.
- Dodać królika. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć około kwadransa.
- Dodać trochę wina z marynaty, aby mięso i warzywa zaczęły się dusić. Stopniowo uzupełniać odparowany płyn. Gotować tak długo, aż mięso stanie się miękkie.
- Na reszcie masła obsmażyć pokrojone w kostkę podroby. Oprószyć solą i pieprzem oraz dodać octu.
- Przed końcem duszenia mięsa połączyć je z podrobami.
