Mimolette zwany też Boulie de Lille pochodzi właśnie z tego wysuniętego na północ miasta portowego i jest chyba najbardziej znanym produktem spożywczym wywodzącym się z francuskiej Flandri (rejon Nord-Pas de Calais). Ten ser to w gruncie rzeczy francuska wersja holenderskiego Edamera, tyle że pomarańczowa. Historia jego powstania sięga XVII wieku, kiedy to minister Colbert wprowadził embargo na handel z Holandią. Wówczas mieszkańcy francuskiej Flandrii nie mogąc sprowadzać swojego ulubionego sera sami zaczęli go wytwarzać. Sprawa jego produkcji została uregulowana dopiero w 1935 w traktacie między Francją i Holandią – wówczas też pojawiła się oficjlana nazwa Mimolette.
Jest to ser dojrzewający półtora roku, a swoją pomarańczową barwę zawdzięcza naturalnemu barwnikowi annato.
