Nam Phrik Kaeng Mussaman to pasta curry (taj. Kaeng) popularna na południu Tajlandii wśród muzułmańskiej mniejszości przybyłej z Indii. Cechą charakterystyczną jest w tym względzie używanie dużej ilości suszonych przypraw prażonych na patelni, podobnie jak w kuchni hinduskiej. Nazwa Masaman wywodzi się od słowa musulman czyli muzułmanin. Jeden z pierwszych przepisów na Curry Mussaman pochodzi z XIX wieku – jego autorem był Mud-Saman. Curry Mussaman ma lekko słodko-kwaśny smak co zawdzięcza dodaniu cukru palmowego oraz soku z tamaryndowca. Najczęściej przyrządza się ją z wołowiną, rzadziej z kurczakiem: patrz przepis na Curry Mussaman.
Składniki:
– 10 czerwonych chili
– 1 łyżka ziaren kminu rzymskiego
– 1 łyżka ziaren kolendry
– ziarna kardamonu z 1 strączka
– 3 goździki
– 5 ząbków czosnku posiekane
– 2 szalotki, posiekane
– 2 łodygi trawy cytrynowej (biała część)
– łyżeczka posiekanego galangalu
– łyżeczka startej skórki z limonki
– łyżka natki kolendry
– 1 płatek cukru palmowego (ewentualnie 2 łyżki cukru brązowego)
– 2 łyżki pasty tamaryndowca rozrobionej z niewielką ilością gorącej wody
– łyżka sosu rybnego
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- Na suchej patelni prażyć kilka minut: kmin, kolendrę, kardamon i goździki, aż lekko zbrązowieją.
- Rozgrzać olej i podsmażyć na nim czosnek, szalotkę i chili, aż się zrumienić.
- Przez minutę podsmażać też pastę krewetkową.
- Składniki mielić w malakserze (ew. w moździerzu) w następującej kolejności: najpierw szalotkę, chili i czosnek; po chwili uprażone przyprawy; na koniec trawa cytrynowa, limonkę, galangal i liście kolendry.
- Na koniec połączyć z pastą krewetkową, cukrem, tamaryndowcem i sosem rybnym
Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
(Poniżej pasta Curry Mussaman według przepisu Davida Thompsona, australijskiego specjalisty od tajskiej kuchni)
