Ten świeży owczy ser to specjalność wschodniej Anatolii, szczególnie prowincji Van, położonej przy granicy Turcji z Iranem. Otlu Peynir przygotowuje się zwykle na wiosnę, a masę serową miesza się z wiosennymi ziołami. Po kilku godzinach odsączania i utwardzania, ser tnie się na plastry i umieszcza w solance. W ten sposób ser może przetrwać, aż do jesieni. Innym sposobem jest solenie plastrów sera i suszenie ich 3- 4 dni. Po tym zawija się je w liście winogron i umieszcza w chłodnym miesjcu.
Dziś do wytwarzania Otlu Peyniri używa się także mleka koziego i krowiego.
