Paella Mixta to połączenie najbardziej klasycznej hiszpańskiej mięsnej Paella Valenciana oraz szczególnie popularnej dziś Paella de Marisco bazującej na owocach morza. Ta mieszana (mixta) wersja paelli to pragmatyczne spotkanie w pół drogi, a jednocześnie modne dziś łączenie w daniach mięsa z owocami morza określanych mianem surf&turf. W kuchniach południa Europy takie kombinacje od dawna są stosowane, a same potrawy tak przygotowywane określa się przydomkiem „góry i morze”. Tak samo jest w tym przypadku – mixtę określa się również mianem Paella Mar y Montaña.
Jeśli chodzi o same składniki Paella Mixta od Paella Valenciana różni się tym, że zamiast klasycznego zestawu mięsa kurczak i królik tutaj stosuje się parę kurczak i wieprzowina.
Składniki:
– 500 gr ryżu krótkoziarnistego, najlepiej D.O. Valencia
– mięso z udka kurczaka pokrojone na kawałki
– 200 gr schabu lub karkówki wieprzowej pokrojone na kawałki
– 8 surowych krewetek
– 150 gr pokrojonego mięsa kalmarów
– 8 – 10 małży
– 150 gr świeżej zielonej fasolki (oryginalnie stosuje się lokalną odmianę Ferraúra)
– 2 ząbki czosnku posiekane
– 3 pomidory posiekane
– szczypta szafranu
– łyżka suszonej papryki
– 1 litr bulionu drobiowego
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na nich krewetki, tak aby zrobiły się różowe, a oliwa wchłonęła ich aromat
- Skorupiaki zdjąć z patelni i na patelnię dodać mięso kurczaka oraz wieprzowinę.
- Gdy mięso się zrumieni dodać kalmary i smażyć aż ich mięso zacznie się ścinach
- Dodać fasolkę, paprykę, czosnek i pomidor, całość chwilę podsmażyć. Zalać bulionem i dodać szafran – jeśli bulion jest zbyt mało słony dosolić potrawę
- Po całej powierzchni patelni rozsypać ryż. Jest to konieczne, ponieważ w czasie gotowanie paelli ryżu się nie miesza, więc powinien być rozprowadzony w miarę równomiernie (można go ew. wyrównywać szpatułką)
- Gotować najpierw na dużym, a później na małym ogniu od 15 do 20 minut, aż wchłonie cały płyn i straci swoją chrupkość (w razie potrzeby dodać nieco wody).
- Na koniec na wierzchu ułożyć małże, krewetki i homarce. Całość przykryć i gotować jeszcze chwilę, aż małże się otworzą.
Aby uzyskać słynny socarrat, czyli chrupiący karmelowy spód, patelnię na ogniu należy pozostawić nieco dłużej.
Photo by Connie Perez-Wong