Paella Mixta (Paella z mięsem i owocami morza)


Paella Mixta to połączenie najbardziej klasycznej hiszpańskiej mięsnej Paella Valenciana oraz szczególnie popularnej dziś Paella de Marisco bazującej na owocach morza. Ta mieszana (mixta) wersja paelli to pragmatyczne spotkanie w pół drogi, a jednocześnie modne dziś łączenie w daniach mięsa z owocami morza określanych mianem surf&turf. W kuchniach południa Europy takie kombinacje od dawna są stosowane, a same potrawy tak przygotowywane określa się przydomkiem „góry i morze”. Tak samo jest w tym przypadku – mixtę określa się również mianem Paella Mar y Montaña.

Jeśli chodzi o same składniki Paella Mixta od Paella Valenciana różni się tym, że zamiast klasycznego zestawu mięsa kurczak i królik tutaj stosuje się parę kurczak i wieprzowina.

Składniki:

– 500 gr ryżu krótkoziarnistego, najlepiej D.O. Valencia
– mięso z udka kurczaka pokrojone na kawałki
– 200 gr schabu lub karkówki wieprzowej pokrojone na kawałki
– 8 surowych krewetek
– 150 gr pokrojonego mięsa kalmarów
– 8 – 10 małży
– 150 gr świeżej zielonej fasolki  (oryginalnie stosuje się lokalną odmianę Ferraúra)
– 2 ząbki czosnku posiekane
– 3 pomidory posiekane
– szczypta szafranu
– łyżka suszonej papryki
– 1 litr bulionu drobiowego
– 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

  • Na patelni rozgrzać  oliwę i obsmażyć na nich krewetki, tak aby zrobiły się różowe, a oliwa wchłonęła ich aromat
  • Skorupiaki zdjąć z patelni i na patelnię dodać mięso kurczaka oraz wieprzowinę.
  • Gdy mięso się zrumieni dodać kalmary i smażyć aż ich mięso zacznie się ścinach
  • Dodać fasolkę, paprykę, czosnek i pomidor, całość chwilę podsmażyć. Zalać bulionem i dodać szafran – jeśli bulion jest zbyt mało słony dosolić potrawę
  • Po całej powierzchni patelni rozsypać ryż. Jest to konieczne, ponieważ w czasie gotowanie paelli ryżu się nie miesza, więc powinien być rozprowadzony w miarę równomiernie (można go ew. wyrównywać szpatułką)
  • Gotować najpierw na dużym, a później na małym ogniu od 15 do 20 minut, aż wchłonie cały płyn i straci swoją chrupkość (w razie potrzeby dodać nieco wody).
  • Na koniec na wierzchu ułożyć małże, krewetki i homarce. Całość przykryć i gotować jeszcze chwilę, aż małże się otworzą.

Aby uzyskać słynny socarrat, czyli chrupiący karmelowy spód, patelnię na ogniu należy pozostawić nieco dłużej.

Photo by Connie Perez-Wong

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych