Ta pasta wywodząca się z leżącego w Lacjum miasteczka Amatrice pierwotnie w ogóle się tak nie nazywała i też inaczej się ją przyrządzało. W tych regionach przez wielki makaron podawało się z Guanciale (wieprzowym policzkiem) oraz posypany serem Pecorino Romano – podobny był do rzymskiego Bavette alla Carrettiera. Wówczas danie nazywało się jednak alla Gricia od nazwy miasteczka Grisciano. W XVIII wieku w Amatrice zaczęto dodawać do niej pomidory i w tej postaci makaron ten podbił Rzym. Dziś jest jedną z najsłynniejszych past na świecie, podczas gdy makaron alla Gricia pozostał produktem lokalnym znanym raczej w centrum Włoch. W Amatrice wciąż robi się go z Guanciale, ale w pozostałych częściach Włoch używa się już po prostu boczku.
Składniki:
– 350 gr makaronu bucatini lub spaghetti.
– 200 gr boczku grubo posiekanego
– 2 puszki pomidorów
– cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane- 200 gr boczku
– 2 łyżki oliwy
– 100 gr tartego pecorino romano
Przygotowanie:
- Na oliwie lekko zrumienić boczek, cebulę i czosnek.
- Dodać pomidory, doprawić solą oraz pieprzem. Dusić około kwadransa.
- W międzyczasie ugotować makaron al dente.
- Sos połączyć z makaronem i dodać ser. Całość podsmażyć i zamieszać.
(Poniżej Bucatini all’Amatriciana w wykonaniu Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo)
