Pastisio, zapiekany pod bechamelem makaron z mięsnym sosem, często jest nazywany grecką lasagnią. Nie używa się do niego co prawda charakterystycznych płatów ciasta, ale coś w tym jest, bo Pastisio to import właśnie z Włoch. Samą nazwę wywodzi od włoskiego pasticcio oznaczającego wszelkie zapiekanki, w szczególności makaronowe. Grecy używają makaronu o kształcie wąskich rurek, często jest to bucatini. Swoją własną nomenklaturę dla tego dania mają Cypryjczycy, którzy nazywają je Makaronia tou Furno (gr. μακαρόνια του φούρνου) czyli makaron z pieca.
Przepis przewiduje użycie wołowiny. Równie dobrze może być to jednak jagnięcina, a nawet wieprzowina.
Składniki:
– 500 gr makaronu w kształcie rurek – może być zarówno Bucatini jak i Penne lub Rigatoni
– 1 kg mielonej wołowiny
– cebula drobno posiekana
– 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
– 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekane
– 150 ml czerwonego wina
– puszka pomidorów
– laska cynamonu
– łyżka suszonego oregano
– 2 liście laurowe
– porcja bechamelu z 1 l. mleka
– 2 jajka rozbełtane
– 50 gr tartego sera Kefalotiri (może być Parmezan)
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę i kilka minut podsmażyć na niej cebulę, czosnek i seler.
- Dodać mięso i dokładnie obsmażyć.
- Do mięsa wlać kieliszek wina, odparować i dodać pomidory. Doprawić solą i pieprzem.
- Dodać cynamon, oregano i liść laurowy. Dusić ok 20 min. aż odparuje większość płynu.
- Zagotować makaron al dente i w międzyczasie przygotować Bechamel.
- Rozgrzać piec do 180 st.C.
- Makaron odcedzić, wymieszać z jedną trzecią bechamelu i rozbełtanymi jajkami.
- W żaroodpornym naczyniu dno wyłożyć połową makaronu, przykryć go połową mięsa z sosem, na to pozostały makaron i znów mięso.
- Całość przykryć bechamelem i oprószyć serem.
- Pastisio zapiekać nieco ponad pół godziny, aż wierzch zacznie robić się rumiany.
