Romesco to nazwa, która odnosi się zarówno do popularnego hiszpańskiego sosu oraz potrawy zwanej także jako Romesco de Tarragona. Łączy je podobieństwo składników i oba, jak wskazuje nazwa dania, wywodzą się z katalońskiej Tarragona. Bazą sosu są pomidory i czosnek, a kremowej konsystencji nadaje mu dodatek chleba oraz migdałów. Niektórzy porównują go z włoskim pesto, do którego w także dodaje się migdałów, zwłaszcza gdy mowa o pesto z suszonych pomidorów.
Romesco ma bardzo szerokie zastosowanie, ale całkiem inne niż włoski sos. Dodaje się go jako sos do ryb, owoców morza, czy mięsa, ale także jako dip do warzyw. Podobnie jak pokrewna mu pasta Salvitxada/Salsa de Calçots jest podstawowym dodatkiem do pieczonych dymek Calçots oraz mięsa towarzyszącego im podczas tradycyjnego katalońskiego grillowania zwanego Calçotada.
Rzecz jasna jest wiele modyfikacji podstawowego przepisu i jego składników. Jedną z głównych jest podostrzanie sosu lokalną pikantną papryczką znaną jako Cuerno de Cabra. Poniżej przepis na bogatszą wersję sosu z dodatkiem także słodkiej papryki.
Składniki:
– 4 świeże czerwone papryki lub słoik papryki pieczonej (400 – 500 gr)
– 1 kg świeżych pomidorów lub puszka pomidorów (400 gr)
– szklanka (130 gr) migdałów obranych ze skórki
– 2 kromki chleba
– 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
– łyżka suszonej, wędzonej papryki
– pół łyżeczki suszonej chilli, najlepiej Cuerno de Cabra
– niewielka garść zielonej pietruszki
– 4 ząbki czosnku
– łyżeczka cukru brązowego
– 2 łyżeczki octu winnego
– oliwa
Przygotowanie:
- Jeśli używa się świeżej papryki i pomidorów przekroić je na pół, a z papryki dodatkowo usunąć nasiona
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C
- Papryki i pomidory oprószyć solą i pieprzem oraz skropić oliwą. Wstawić do piekarnika na pół godziny aż zmiękną i się zrumienią. Gdy ostygną obrać ze skórki.
- Jeśli używa się papryki ze słoika i pomidorów z puszki pominąć powyższe kroki i od razu przejść do kolejnego.
- Na suchej patelni podprażyć migdały aż lekko się zrumienią i zaczną wydzielać aromat.
- Rozgrzać łyżkę oliwy z oliwek na patelni i z obu stron podsmażyć chleb.
- Dodać wszystkie składniki sosu do dużej miski lub malaksera (paprykę należy odsączyć z zalewy) i całość obficie podlać oliwą – na taką porcję jak w powyższym przepisie Hiszpanie dodają nawet 250 ml oliwy, ale każdy może odmierzać ją wedle uznania.
- Doprawić solą oraz pieprzem i zmiksować blenderem lub malakserem na gładką pastę.
