Nazwa Rouille wywodzi się od słowa rdzawy. Przylgnęło ono do tego ostrego majonezowego sosu (nieco podobnego do Aioli) rodem z francuskiego wybrzeża morza śródziemnego ze względu na lekką czerwień nadawaną mu przez czerwone papryczki. Zarówno w Prowansji jak i Langwedocji szczególnie chętnie używa się go do zaprawiania rybnych gulaszów, takich Bouillabaisse oraz Soupe de poissons.
Ten sos tradycyjnie przygotowywało się w moździerzu, dziś można go zastąpić malakserem.
Składniki:
– 2 czerwone papryki
– 5 ząbków czosnku
– papryka chili
– żółtko, surowe
– kilka nitek szafranu
– ziemniak ugotowany w mundurku
– 200 ml oliwy
Przygotowanie:
- Papryki opiec w piekarniku, wypestkować i zdjąć skórę
- Wrzucić do malaksera wszystkie składniki poza oliwą i zmiksować na gładką pastę.
- Do przygotowanego sosu powoli wlewać oliwę ciągle mieszając, do uzyskania konsystencji majonezu. Posolić do smaku.
