Warning: Creating default object from empty value in /wp-content/plugins/wp-favorite-posts/wp-favorite-posts.php on line 152
Rzucanie ciastem | Notatnik Kuchenny - Smaki całego świata

Rzucanie ciastem


Rzucanie świeżo wyrobionym ciastem oblat (czy to do wypieków czy też np. do makaronu) to obyczaj kojarzony raczej z kuchnią babci. Nie jest to jednak wyłącznie rytuał. Rzucanie ciastem uaktywnia w nim bowiem gluten. To białko odpowiadające za elastyczność ciasta – zawiera je mąka pszenna, żytnia i jęczmienna, ale nie ma jej już np. w mące kukurydzianej czy też gryczanej. Gluten tworzy siatkę, która w ciastach drożdżowych m.in. wiąże dwutlenek węgla produkowany przez drożdże, przez co ciasto rośnie. Im mocniej się uderza tym dłuższe łańcuchy glutenowe powstają i ciasto jest bardziej elastyczne – mniej się rwie, ale trudniej je rozciągać. Jeśli potrzebne jest ciasto łatwiejsze do rozwałkowywania nie powinno się nim rzucać ale po prostu nieco ubić wałkiem.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych