Salsa Vizcaína czyli sos biskajski to klasyka kuchni leżącego w Hiszpanii Kraju Basków. Podaje się go zazwyczaj do ryb, a zwłaszcza do dorsza i popularnej tutaj Bacalao a la Vizcaína. Stosuje się go jednak także do mięs – znana jest m.in. wieprzowina z sosem biskajskim – podrobów, a nawet warzyw. Bazą sosu, która nadaje mu smak, aromat i kolor jest popularna w północno-wschodniej Hiszpanii papryk Choricero.
Składniki:
– 6 -7 (ok 80 – 100 gr) suszonych papryk Choricero lub słoik papryki pieczonej (400 – 500 gr)
– ząbek czosnku posiekany
– pół kg marchewki pokrojonej w plasterki
– pół kg czerwonej cebuli pokrojonej w półplasterki
– 2 grzanki z bułki, pokruszone
– kostka czarnej czekolady
– 0,7 litra bulionu
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Papryki umieścić w misce i zalać gorącą wodą aby nieco spęczniały
- W rondlu rozgrzać oliwę i dodać czosnek, marchew i cebulę
- Warzywa dusić kwadrans po czym dodać grzanki i paprykę
- Dusić 10 minut po czym zalać bulionem, dodać czekoladę i doprawić solą do smaku
- Gotować jeszcze pół godziny, aż wszystkie składniki się zaczną rozpadać
- Sos dokończyć można na dwa sposoby. Najłatwiej zmiksować go blenderem. Bardziej wymagające jest przetarcie przez sito, dzięki czemu będzie miał bardziej klarowną (i rzadszą) konsystencję
