Salsa Vizcaína czyli sos biskajski to klasyka kuchni leżącego w Hiszpanii Kraju Basków, którzy używają własnej nazwy Saltsa Bizkaitarra. Podaje się go zazwyczaj do ryb, a zwłaszcza do dorsza i popularnej tutaj Bacalao a la Vizcaína. Stosuje się go jednak także do mięs – znana jest m.in. wieprzowina z sosem biskajskim – podrobów, a nawet warzyw. Bazą sosu, która nadaje mu smak, aromat i kolor jest popularna w północno-wschodniej Hiszpanii papryk Choricero. Treść i lekko słodki smak zawdzięcza przede wszystkim cebuli, ale także takim dodatkom jak marchew czy nawet jabłka. Tradycyjnie nie zawiera pomidorów, choć historycznie bywały używane i wciąż są zwolennicy tego składnika.
Poza Bacalao a la Vizcaína dodaje się go również do mięs, owoców morza, warzyw, a nawet jako dodatek do kanapek czy nadzienie Empanad. Dobrze wzmacnia też zupy takie jak rybna Arrain Zopa.
Poza Bacalao a la Vizcaína dodaje się go również do mięs, owoców morza, warzyw, a nawet jako dodatek do kanapek czy nadzienie Empanad. Dobrze wzmacnia też zupy takie jak rybna Arrain Zopa.
Składniki:
– 6 -7 (ok 80 – 100 gr) suszonych papryk Choricero lub słoik papryki pieczonej (400 – 500 gr)
– ząbek czosnku posiekany
– pół kg marchewki lub jabłka drobno pokrojona albo nawet startego na tarce (może też był miks obu)
– pół kg czerwonej cebuli pokrojonej w półplasterki
– 2 grzanki z bułki, pokruszone
– kostka czarnej czekolady
– 0,7 litra bulionu
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Papryki umieścić w misce i zalać gorącą wodą aby nieco spęczniały
- W rondlu rozgrzać oliwę i dodać czosnek oraz cebulę. Podsmażyć parę minut, aż zaczną się rumienić.
- Dodać marchew lub jabłko dusić kwadrans po czym dodać grzanki i paprykę
- Dusić 10 minut po czym zalać bulionem, dodać czekoladę i doprawić solą do smaku
- Gotować jeszcze pół godziny, aż wszystkie składniki się zaczną rozpadać
- Sos dokończyć można na dwa sposoby. Najłatwiej zmiksować go blenderem. Bardziej wymagające jest przetarcie przez sito, dzięki czemu będzie miał bardziej klarowną (i rzadszą) konsystencję
