Sayur Asam czy też Sayur Asem to rodzaj słodko-kwaśnej zupy wywodzącej się z zachodniej części Jawy, która pierwotnie była specjalnością Sundajską. Dziś powszechna jest już nie tylko wśród wszystkich społeczności wyspy, ale w całej Indonezji. Jej kwasową bazę stanowią owoce tamaryndowca (w indonezyjskim słowo asam tłumaczy się zarówno jako kwaśny smak jak i odnosi się właśnie do tamaryndowca), a pozostałe dodatki zmieniają się w zależności od regionu w którym zupa powstaje.
Składniki:
-2 łyżki pasty z tamaryndowca
– 150 gr fasolki wężowe lub zielonej, posiekanej ukośnie na kawałki
– 250 gr kapusty (najlepiej chińskiej, Pak Choy) posiekanej w paski
– cukinia pokrojona na małe kawałki
– strąk kukurydzy pokrojony na 2 cm plasterki
– 2 litry bulionu drobiowego
– 100 gr orzechów ziemnych
– 2 łodygi trawy cytrynowej, obite trzonkiem noża
– 2 łyżki cukru brązowego
– łyżeczka kukrumy
Pasta:
– 2 chili, posiekane
– cebula, posiekana
– 4 ząbki czosnku posiekane
– 3 cm imbiru, posiekanego
– 3 łyżki sosu rybnego
– 4 łyżki orzechów ziemnych
Przygotowanie:
-
- Składniki pasty zmielić używając malaksera lub moździerza.
- Pastę z tamaryndowca rozmieszać ze 100 mln gorącej wody
- W garnku zagotować bulion, dodać pastę, tamaryndowca, trawę cytrynową, orzechy, cukier i kurkumę. Gotować około kwadransa.
- Do wywaru dodać warzywa i gotować jeszcze kwadrans.
