Stichelton to właściwie Stilton tyle że w oryginalnej wersji. W 1989 roku mleczarnia Colston Bassett, walcząca o utrzymanie tradycji brytyjskiego serowarstwa zdecydowała się bowiem na produkcję Stiltona, tak jak za dawnych czasów czyli z mleka niepasteryzowanego. W 1996 roku przemysłowi producenci Stiltona wywalczyli sobie prawo do ochrony regionalnej. W tej sytuacji ci, którzy podjęli się tradycyjnej produkcji sera stracili prawo do słynnej marki. Z pomocą przyszła im słynna Domesday Book przygotowana w XII na polecenie Wilhelma Zdobywcę. Ten spis ludności, miast i majątków Anglii wymieniała bowiem oryginalną nazwę wioski Stilton, która wówczas brzmiała jeszcze Stichelton.
Robi się go z mleka krów rasy Fryzyjsko-Holsztyńskich hodowanych w Nottinghamshire.
