Szalotka to raczej nazwa zwyczajowa niż botaniczna. Odnosi się bowiem do dwóch rodzajów cebulek: pierwsza bardziej powszechna to Czosnek Askaloński (łac. Allium ascalonicum), druga to tzw. Griselle lub Szara Szalotka Francuska (łac. Allium oschaninii).
Szalotka wywodzi się z bliskiego wschodu i utożsamiana jest z izraelskim miastem Aszkelon, skąd zresztą nazwa Echalote przekształcona w Szalotkę. Stąd wyemigrowały zarówno do Europy – szczególnie popularne są we Francji – jak i na Daleki Wschód. Szalotek używa się podobnie jak cebuli, do budowy bazy smakowej w daniach smażonych a także m.in. w sałatkach. Od zwykłej cebuli różni się ona jednak łagodniejszym i bardziej słodkim smakiem.
W razie konieczności Szalotkę najlepiej zastępować mniej ostrymi odmianami cebuli, np. czerwoną lub dymką.
Przepisy z szalotkami
Belgia
– Mosselen-friet / Moules frites (Omułki smażone)
– Paling in’t Groen / Anguilles au Vert (Węgorz w zielonym sosie)
– Waterzooi (Gulasz rybny / Gulasz z kurczaka)
Francja
– Alose de Loire a l’Oseille (Śledź rzeczny ze szczawiem)
– Chasseur (Sos Myśliwski)
– Creme de Cepe et Cepes Saute (Krem z borowików)
– Entrecote Bordelaise (Antrykot po bord- Moules Marinieres (Małże po marynarsku)
– Entrecote Villette (Antrykot Villette)
– Gratin Morteau (Kiełbasa zapiekana)
– La Cotriade d’Armor / Kaoteriad (Zupa rybna z Armor)
– Les Escargots de Bourgogne en Coquille (Ślimaki w maśle ziołowym)
– Les Pieds de Porc a la Saint-Menehould (Nóżki wieprzowe z Saint-Menehould)
– Merlans Bercy (Merlin z Bercy)
– Meurette Sauce (Sos Meurette)
– Mouclade (Moule w sosie śmietanowym)
– Poule au Pot (Kurczak z garnka)
– Sauce Bearnaise (Sos Berneński)
– Sauce Bordelaise (Sos bordoski)
– Sauce Colbert (Sos Colbert)
– Sauce Ravigote (Sos Ravigote)
Grecja
– Oktapodi Xitado (Marynowane ośmiorniczki)
– Stifado (Grecki gulasz)
Turcja
– Sebzeli Pilic Güvec (Kurczak duszony z warzywami)
– Tava (Pieczona jagnięcina)
Liban i Bliski Wschód
– Lahm Bi-Khal (Gulasz jagnięcy z warzywami)
– Masbahat al-Derwich (Warzywna zapiekanka z jagnięciną)
Tajlandia
– Kaeng Chu Chi Pla (Czerwone rybne curry)
– Kaeng Hang Lay (Curry z wieprzowiną i orzechami ziemnymi)
– Kaeng Kari Gai (Żółte curry z kurczaka)
– Kaeng Khae Gai (Curry ziołowe z kurczakiem)
– Kaeng Liang (Wegetariańska zupa curry)
– Kaeng Luang (Żółte curry)
– Kaeng Phet Daeng Gai (Czerwone curry z kurczaka)
– Kaeng Tai Pla (Rybna zupa curry)
– Khao Khluk Kapi (Ryż smażony z pastą krewetkową)
– Khao Soi (Zupa curry z makaronem)
– Khao Tom (Zupa ryżowa)
– Khanom Jeen Nam Ya (Zupa rybna z makaronem)
– Larb / Laab (Sałatka mięsna)
– Nam Phrik Kaeng Kari (Żółta pasta curry)
– Nam Phrik Kaeng Khiao Wan (Zielona pasta curry)
– Nam Phrik Kaeng Khua (Łagodna czerwona pasta curry)
– Nam Phrik Kaeng Mussaman (Pasta curry Mussaman)
– Nam Phrik Kaeng Pa (Pasta do leśnego curry)
– Nam Phrik Kaeng Panang (Pasta Curry Panang)
– Nam Phrik Kaeng Phet Daeng (Czerwona pasta curry)
– Nam Phrik Kaeng Som (Kwaśna pasta curry)
– Phat Khi Mao (Makaron smażony z kurczakiem)
– Phat Kra Phao (Święta bazylia smażona z mielonym mięsem)
– Phat Phak Ruam Mit (Warzywa smażone)
– Phat Phet Mu (Wieprzowina smażona na ostro)
– Phat Thai (Makaron smażony)
– Tom Kha Gai (Zupa galangalowa z kurczakiem)
Malezja
– Bak Kut Teh (Bulion wieprzowy)
– Lor Mee / Loh Mee (Duszony makaron z mięsem)
– Maggi Goreng (Smażony makaron)
– Mee Rebus (Makaron w sosie)
– Mee Siam (Makaron po Syjamsku)
– Nasi Berlauk (Ryż z sosem curry)
– Nasi Dagang (Ryż w mleku kokosowym)
– Nasi Kerabu (Ryż z mieszanką warzywno-rybną)
– Nasi Ulam (Sałatka ryżowa)
– Pasembur / Cheh Hoo (Sałatka z owoców morza i warzyw)
– Popiah (Nadziewane placki)
– Sup Kambing (Zupa jagnięca)
Indonezja
– Betutu (Pieczony drób)
– Dendeng (Wołowina smażona na ostro)
– Martabak Telur (Placki z jajkiem i mięsem)
– Otak Otak / Otah Otah (Ciasteczka rybne)
– Pempek / Mpek Mpek / Empek Empek (Pulpety rybne)
– Perkedel Kentang (Krokiety ziemniaczane)
