Pieprz Gwinejski / Pieprz Ashanti

Pieprze Gwinejski czy też Pieprz Ashanti (łac. Piper guineense) wywodzi się z Afryki zachodniej i tak jest też czasem nazywany. Podobny jest do Pieprzu Kubeba, ale jego ziarna są mniejsze i nieco eliptyczne. Ma też mniej goryczy. Jest za to bardziej ziołowy i co ważniejsze zawiera dużą ilość piperyny (do 8 proc.), alkaloidu odpowiedzialnego za ostry smak. Powoduje że Ashanti to jedna z najostrzejszych odmian pieprzu. Używany jest głównie w miejscu pochodzenia – m.in. jako dodatek do zup – ale jako droga przyprawa nie jest zbyt powszechna. Pieprz Gwinejski wchodzi też w skład mieszanki przyprawowej używanej przez etiopskich i erytrejskich Berberów. Pieprzem Gwinejskim niekiedy nazywany jest także Aframon Madagaskarski oraz Pieprz Senegalski. Jego inne nazwy to Pieprz Zachodniej Afryki, Pieprz Beniński, Pieprz Uzeze, Pseudo-Kubeba, lub Kubebe Gwinejska. ...