Burak Korzeniowy

Buraki Zwyczajne (łac. Beta vulgaris) uprawiane są przez ludzi już od paru tysięcy lat. Zaczęło się w Babilonie, później przyszedł czas na Grecję i Rzym, a w średniowieczu zaczął się już plenić w całej Europie. Początkowo, podobnie jak w przypadku selera, wykorzystywano przede wszystkim liście buraka. Już w średniowieczu pojawiły się jednak zapiski o spożywaniu buraka, na początku przede wszystkim jako lekarstwa: wierzono, że czerwony kolor ma pozytywny wpływ na krew i krążenie, a podawany z czosnkiem był środkiem przeciwko przeziębieniom. Tak rozeszły się drogi podgatunku Buraka Uprawnego określanego mianem Beta vulgaris L. subsp. vulgaris. Z jednej strony utrwaliła swoją popularność odmiana liściasta zwana Botwiną, a z drugiej rozwinął się Burak Korzeniowy, który w wyniku prac botaników też się rozwinął w różne kultywary. Najpopularniejsze są trzy z nich:

• Po pierwsze jest to Burak Pastewny, przeznaczony na paszę jak sama nazwa wskazuje.
• Po drugie mamy Buraka Cukrowego, który ze względu na wysoką zawartość sacharozy w XIX wieku stał się bazą do produkcji cukru.
• Po trzecie mamy mocno czerwonego, tzw. Buraka Ćwikłowego.

...