Falafel (Kotleciki z cieciorki i/lub bobu)
W Europejskim postrzeganiu
Falafela funkcjonuje sporo nieścisłości. Przede wszystkim do ich przygotowanie niekoniecznie używa się
ciecierzycy, poza tym miejscem jego pochodzenia nie jest bliski wschód, a ich twórcami nie są ani Arabowie, ani Żydzi, ale chrześcijanie. Najprawdopodobniej byli nimi egipscy
Koptowie, którzy w czasie postu przygotowywali rodzaj krokiecików z
bobu. Koptowie zamieszkujący
Aleksandrię wyeksportowali swój przepis na
wybrzeże lewantyńskie (do
Syrii, Libanu i Palestyny). Tutaj do bardziej popularnego w Egipcie bobu zaczęto dodawać powszechną na bliskim wschodzie ciecierzyce. Gdy Falafel zadomowił się wśród
street foodu, tania cieciorka zaczęła już królować niepodzielnie.
Poniższym przepisie nawiązuje do oryginału i łączy obie rośliny strączkowe. Zamiast mieszanki można jednak użyć tylko jednego rodzaju ziarna - rzecz jasna odpowiednio zwiększając jego ilość. Receptura przewiduje też dodanie sody dla zwiększenia puszystości kotlecików, ale można z niej zrezygnować.
...
Ciecierzyca
Ciecierzyca (łac.
Cicer arietinum) to najbardziej śródziemnomorska z roślin strączkowych – w Polsce nazywana jest też
Włoskim Grochem. Pierwsze jej ślady archeolodzy odnaleźli na terenie Jerycha w Judei, a także na terenie
Turcji, w Tesalii, a nawet na terenie południowej
Francji. Wszystko datowane na kilka tysięcy lat przed naszą erą. Od tego czasu ciecierzyca stała się nieodłącznym elementem kuchni tego regionu, szczególnie wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Stąd też wyemigrowała dalej na wschód: do Pakistanu oraz Indii, gdzie dziś znajduje się dwie trzecie upraw ciecierzycy.
W ciągu ostatnich lat
Cieciorka (bo tak się ją też nazywa) zyskała na popularności również w Europie kontynentalnej. Wszystko za sprawą popularnych dań kuchni orientalnej - takich jak bliskowschodnia pasta z mielonej ciecierzycy
Hummus i kotleciki
Falafel - czy też dań kuchni indyjskich takich jak Chana Masala.
Istnieje kilka odmian ciecierzycy. W Europie bardziej powszechna jest większa, biała, którą Hindusi nazywają
Kabuli – przez Pakistan trafiła bowiem do Indii. Tutaj znana jest także cieciorka zielona, o mniejszych ziarnach, nazywana
Chana oraz drobne brązowe ziarna zwaną ciecierzycą wiejską czyli
Desi.
We
Włoszech najbardziej wyjątkowo ceniona jest
Cece di Merella uprawiana w okolicach
piemonckiego miasteczka Marella. Tutejsi mieszkańcy używają ją do robienia zup kremów
minestrone, ale przede wszystkim
Farinata czyli rodzaju kleiku.
...
