Conejo Ajoarriero (Królik duszony z czosnkiem)

Hiszpańskie określenie Ajoarriero tłumaczone na wprost należy rozumieć jako czosnkowy (ajo) poganiacz mułów (arriero). Utrwalona przez wieki zbitka wyrazowa, oznacza rodzaj potrawy, którą przygotowywali sobie właśnie poganiacze mułów po Polsku nazywani mulnikami - zwykle trudnili się przewozem produktów takich jak np. wino lub obwoźnym handlem. Duża ilość czosnku, podobnie jak dodatek octu winnego, gwarantowały trwałość jedzenie w czasie podróży w upalne dni. Miano Ajoarriero przypisuje się sporej ilości potraw. W najprostszej wersji były to po prostu utłuczone ziemniaki z czosnkiem, jajkami i oliwą - popularne także do dziś jest Bacalao al Ajoarriero z suszonym dorszem. Poniżej przepis Conejo Ajoarriero czyli królika zaprawionego czosnkiem. Można go zresztą zastąpić np. kurczakiem z wolnego chowu. Przepis można traktować dość swobodnie. Dla wzmocnienia smaku niektórzy dodają całą główkę czosnku. Także dodatek pomidorów jest opcjonalny. Bez nich lepiej do duszenia użyć czerwonego wina - sos będzie miał lepszą barwę. Można też dodać mielonej papryki. ...