Ajoarriero / Conejo Ajoarriero (Królik duszony z czosnkiem)

Hiszpańskie określenie Ajoarriero tłumaczone na wprost należy rozumieć jako czosnkowy (ajo) poganiacz mułów (arriero). Utrwalona przez wieki zbitka wyrazowa, oznacza rodzaj potrawy, którą przygotowywali sobie właśnie poganiacze mułów po Polsku nazywani mulnikami - zwykle trudnili się przewozem produktów takich jak np. wino lub obwoźnym handlem. Duża ilość czosnku, podobnie jak dodatek octu winnego, gwarantowały trwałość jedzenie w czasie podróży w upalne dni. Miano Ajoarriero przypisuje się sporej ilości potraw występujących w kilku rejonach Hiszpanii, takich jak Aragón, Navarra, La Rioja, Castilla-La Mancha czy Utiel-Requena. W najprostszej wersji jest to po prostu rodzaj pasty na bazie utłuczonych ziemniaków z czosnkiem, jajkami i oliwą. Nawet bardziej popularne jest Bacalao al Ajoarriero z suszonym dorszem Bacalao (na filmie poniżej). W północno-zachodniej Hiszpanii Ajoarriero zwane też Ajada może odnosić się do dressing z czosnku i papryki smażonych na oliwie, który podaje się na ciepło do zup, ryb czy warzyw. Kolejny, przedstawiony poniżej przepis na Conejo Ajoarriero czyli królika zaprawionego czosnkiem. Można go zresztą zastąpić np. kurczakiem z wolnego chowu. Recepturę można traktować dość swobodnie. Dla wzmocnienia smaku niektórzy dodają całą główkę czosnku. Także dodatek pomidorów jest opcjonalny. Bez nich lepiej do duszenia użyć czerwonego wina - sos będzie miał lepszą barwę. Można też dodać mielonej papryki. ...