Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)
Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja
tajskiej czerwonej
pasty curry (
Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z
Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in.
krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj.
Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i
wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
...
Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)
Wołowina to najbardziej klasyczny dodatek do
pasty curry mussaman, którą na południu
Tajlandii zwykli przygotowywać członkowie muzułmańkiej mniejszości przybyłej tu z Indii - chociaż serwuje się ją także z
kurczakiem, a nawet
jagnięciną (oba przepisy na filmach poniże). Poza samym smakiem pasty cechą charakterystyczną
Kaeng Mussaman Neua jest krojenie mięsa na duże kawałaki (podobnie jak w przypadku np. gulaszu) podczas gdy w większości tajskich
curry nazwyanych tu
Kaeng jest cięte znacznie drobniej albo nawet mielone. Z tego też względu Gaeng Mussaman Neua dłużej musi się także dusić.
Charakterystyczny jest także dodatek
ziemniaków, wyjątkowej rzadkości w tajskiego kuchni, które w tym przepisie traktuje się jak warzywo.
...
Curry
Curry to największe uogólnienie jakie Europejczycy uczynili w stosunku do kuchni azjatyckiej. Generalnie jest to nazwa utworzona kilka wieków temu przez Anglików dla opisania tamilskiego słowa Kari. W bezpośrednim tłumaczeniu oznacza ono po prostu warzywa, ale w Indiach odnosi się też do sosów warzywnych i mięsnych podawanych jako dodatek do pieczywa lub ryżu. Z tego względu jest ono nie bardziej precyzyjne niż używane w Europie Środkowo Wschodniej słowo gulasz.
Brytyjcz...
Serbuk Kari
Serbuk Kari to mieszanka przyprawowa popularna w
Malezji jako dodatek do mięs (np. do
Murtabak) ale także warzyw – mięsna wersja nazywa się
Serbuk Kari Daging (
Serbuk Kari to po prostu
proszek curry, a
Daging oznacza
mięso). Stosuje się ją do przygotowywania wszelkiego rodzaju dań typu
curry. To coś w stylu hinduskiego
Garam Masala. W skład może wchodzić nawet 20 różnych ziół i przypraw, nie ma jednak jakiejkolwiek wersji kanonicznej – mieszankę kompletuje się zarówno samemu jak i kupuje gotową.
Poniżej przykładowy, dość powszechny skład Serbuk Kari.
...
Murraya Koeniigi / Liście Curry
Liście drzewa Murraya Koeniigi w Indiach bywają używane jako dodatek do dań typu Curry, nie są jednak ich koniecznym składnikiem. Myląca może być nazwa Liście Curry, która pochodzi od tamilskiego kari patta, co oznacza liście czarnego nimu – w tym przypadku kari nie tłumaczy się jednak jako potrawa warzywna, ale jako określenie koloru czarnego. Poza tym same liście raczej nie są nawet dodawane do popularnej, sproszkowane mieszanki przyprawowej Curry.
Są za to szczegó...
Curry (proszek)
Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą
Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako
curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli
Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii - trochę w nawiązaniu do miejscowego
Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich.
W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz
Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do
ketchup’u.
Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor
kurkumą zawiera: sproszkowaną
kolendrę,
kmin,
chili. Wzbogaca się go także
imbirem,
pieprzem,
czosnkiem,
kardamonem,
koprem,
kminkiem,
gałką muszkatułową oraz
cynamonem.
Zobacz:
Liście Curry
...
Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
To pasta curry używana do tzw. leśnego curry Kaeng Pa. Wywodzi się ona z północnej Tajlandii z prowincji Chiang Mai. Tradycyjnie używało się jej do przyżądzania żyjących w tutejszych lasach dzikich świń. Dziś nadaje jednak smaku nie tylko zwykłej wieprzowinie, ale i kurczakowi.
Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.
...