Na płaskowyżu Quercy jagnięce rarytasy, czyli udźce dzieli się jak nigdzie indziej, na trzy części. Górny i soczysty kawałek to sznycel (le Quasi), podczas gdy dolny le Souris to golonka, ale bardzo chuda. Poza mięsem istotę Souris Cloutee d’Ail de Lautrec Rotie stanowi jeszcze czerwony czosnek z Lautrec. Jest on dość podobny do dużego, różowego czosnku dostępnego również w Polsce jego ogromną zaletą jest jednak długi okres przechowywania.
...
Nie ma jedności w opinii czy Rokambuł to tylko odmiana uprawna Czosnku Pospolitego (łac. A. sativum var. ophioscorodon) czy też jest odrębnym gatunkiem: Allium ophioscorodon. Często nazwa ta jest też używana wobec Czosnku Wężowego, a nawet Szalotki, choć do niej nie jest akurat specjalnie podobny.
Rokambuł zwany jest też Czosnkiem Serpentynowym, ze względu na mocno poskręcaną łodygę. Nie to jest jednak jego największą osobliwością. Stanowią ją bulwy rosnące w połowie łodygi, z których pozyskuje się ząbki czosnku (to upodabnia go do Czosnku Wężowego). W smaku są nieco mniej intensywne niż te kryjące się pod ziemią, znacznie ostrzejsze od zwykłego Czosnku Pospolitego. Jada się też liście Rokambułu, szczególnie popularne w Chinach. W Europie, najszersze zastosowanie bulwy tej odmiany mają w krajach Śródziemnomorskich, a także w Niemczech oraz Anglii, gdzie używa się go do pikli. Jada się je zarówno na surowo, do zaostrzania smaku sałatek, jak i do dań duszonych, pieczonych oraz smażonych.
...
Czosnek Winnciowy (łac. Allium vineale) zwany też Dzikim to gatunek powszechny w Europie ale dość rzadko uprawiany. Ma niezbyt duże cebulki, długą łodygę i garść cienkich listków. Wszystko jadalne i wszystko o wyraźnym czosnkowym aromacie. Z tego też względu Czosnek Winnicowy używa się podobnie jak Czosnku Pospolitego, od którego ma jednak łagodniejszy smak.
...
Czosnek Skalny (łac. Allium montanum) tradycyjnie nazywany też Parzątką to dość rzadka odmiana Czosnku. Występuje w całej Europie, także w Polsce, ale rośnie raczej w górach (m.in. w Karpatach). Jest nieco podobny do Szczypiorku. Ma zastosowanie w kuchni podkarpackiej i góralskiej – służy zarówno do marynat (obecnie popularne jest też aromatyzowanie oleju) jak i do posypywania, np. zup.
...
Szczypiorek (łac. Allium schoenprasum), podobnie jak Cebula, to właściwie gatunek Czosnku. Nazwę wywodzi od greckich słów schoinos oraz prason, które oznaczały sitowie oraz Pora. Nawiązywało to oczywiście do cienkich i długich liście Szczypiorku (właściwie większość roślin z gatunku Allium ma tego szczypior, zwykle jednak mniej subtelny). Sama roślina wywodzi się z Północy Europy, bo najlepiej rośnie w wilgotnych i zacienionych miejscach. Tu też najczęściej jest stosowana: w Szwecji dodaje się do śmietany i stosuje jako sos do śledzi, a w Polsce miesza się z Twarogiem.
...
Łacińskie Allium czyli Czosnek to chyba największa i najbardziej zróżnicowany rodzaj roślin, który znalazł zastosowanie w kuchni. Powszechnie kojarzy się z Czosnkiem Pospolitym, obejmuje jednak również takie gatunki jak Szczypiorek, Por, a także Cebulę - Brytyjczycy cały rodzaj nazywają zresztą cebula (onion), a nie czosnek.
Wszystko to jeden rodzaj, przyjmujący skrajnie różne formy (w sumie jest ich około 500), używane zarówno w charakterze przypraw jak i warzyw. Charakterystyczną cechą wspólną jest ostry, przenikliwy smak i aromat. Czosnek to jeden z najważniejszych towarzyszy zmagań kulinarnych ludzkości, który jest z nią już od co najmniej 5 tys. lat - pierwsze ślady prowadzą do Azji.
...
Czosnek Tuncelijski ro rodzaj endemicznego czosnku (łac. Allium tuncelianum) charakterytycznego dla okolic miasta Tunceli we wschodniej Turcji - nazywany jest Tunceli Sarımsağı. Kształtem przypomina cebulę o białej łupinie. W tutejszej kuchni używa się go jak zwykłego Czosnku.
...
Czosnek Wonny (łac. Allium ramosum L., syn. Allium odorum) nazywany też Dzikim Czosnekiem Chińskim, rośnie w całej północnej części Azji – w Rosji, Mongolii, Chinach i Japonii. Jest nieco podobny do Czosnku Szczypiorkowatego - niekiedy jest z nim utożsamiany i także nazywany Chińskim Szczypiorkiem. Również w jego przypadku używa się cienkich listków, które mają jednak więcej aromatu.
...
Czosnek Niedźwiedzi (łac. Allium ursinum) rośnie raczej dziko niż jest uprawiany. Występuje przede wszystkich na wschodzie i środkowej części Europy, także w Polsce, gdzie najpopularniejszy jest na południu kraju (m.in. w Bieszczadach). Nazwę swą zawdzięcza temu, że jego bulwy są przysmakiem brunatnych niedźwiedzi. Jako przyprawy używa się jednak świeże lub suszone liście o lekkim aromacie czosnkowym. Dodaje się je do sałatek, zup (m.in. w Rosji) ale także marynuje (w Niemczech).
...
