Chorba m’Faoura (Duszona jagnięcina z drobnym makaronem)

Chorba to arabskie określenie zup. Chorba m'Faoura nie jest jednak rodzajem zupy, ale jednogarnkowym daniem gdzie główną rolę odgrywa drobny makaron w stylu włoskiego orzo (od niego się ponoć wywodzi), który Arabowie także nazywają Chorba - jego alternatywna nazwa zaczerpnięta z francuskiego. Samo Langues d'Oiseaux czyli ptasie języczki. określenie m'Faoura oznacza potrawę duszoną i takie właśnie jest to danie - baza to duszona jagnięcina z sosem (czasem używana jest także nazwa Chorba m'Faoura bil Allouche, podkreślająca właśnie udział jagnięciny). To tradycyjna potrawa kuchni tunezyjskiej - ze względu na jej rozmiar (mięsną bazą był cały, jagnięcy udziec) zwykle była serwowana jako obiad dla całej rodziny. Mięso dusiło się wolno, na rozżarzonych węglach umieszczonych w terakotowym palenisku zwanym Kanoun (stawia się na nim np. Tajine). ...