Saganaki (Grecka zapiekanka z warzywami i serem)
Saganaki to jednocześnie nazwa metalowego, dość głębokiego garnka oraz rodzaj popularnej w
Grecji przekąski, którą się w nim przygotowuje (obecnie używa się raczej płaskiego półmiska lub patelni). W głównej mierze składa się z sera pieczonego lub smażonego w tym właśnie naczyniu - w tej drugiej wersji wcześniej zazwyczaj się go panieruje. Przygotowując Saganaki w ten sposób najczęściej używa się serów o zwartej konsystencji, takich jak
Graviera,
Halloumi,
Kasseri,
Kefalotiri czy
Kefalograviera, które zapewnią spójność dania (przepis na filmie poniżej).
Dla wzbogacenia smaku dodawane są również warzywa, przede wszystkim
pomidory oraz zioła. Przy takiej zapiekance częściej sięga się po miękkie sery takie jak
Fety.
Często Saganaki podaje się z
krewetkami (tak jak na filmie powyżej), które także zapieka się w tym samym naczyniu.
...
Feta
Sława
Fety, oryginalnie robionej z wolego mleka, obiegła cały świat. Nie mniej rozległa jest jego historia – o tego typu specjale wspominał już
Homer w Iliadzie, a nieco później
Arystofanes w komedii "Jeźdźcy". Co więcej sam Hipokrates zachwalał odżywcze właściwości tego
sera. Swoją obecną nazwę zawdzięcza długo okupującym wyspę
Wenecjanom, którzy nadali ją w XVII wieku.
Grecy eksportowany ser przed zapakowaniem w beczki cieli na plastry, co po włosku oznacza
fette.
Od 2002 roku, po wielu latach walk z podróbkami Feta uzyskała status europejskiego produktu regionalnego i tylko grecki specłał ma prawo do tej nazwy - wszystkie jej kopie, w których przodowała
duńska Arla, musiały wymyśleć nowe nazwy. Oryginalna Feta różni się nie tylko miejscem pochodzenia, ale także sposobem produkcji. Nie używa się do niej mleka krowiego, ale przede wszystkim owczego, którego musi być co najmniej 70 proc. ewentualnie uzupełnianego mlekiem kozim.
...
