Goździki

Goździki to jeszcze nierozkwitłe, ususzone kwiaty drzewa goździkowego (łac. Syzygium aromaticum). To jedna z przypraw (m.in. obok Gałki Muszkatułowej) wywodząca się z tzw. Wysp Korzennych. Niewielkiego archipelagu Moluków, dziś należącego do Indonezji. Stąd holenderscy kolonizatorzy rozwieźli go w różne strony świata – dziś uprawiany jest m.in. na Antylach, Zanzibarze, Madagaskarze oraz w Mozambiku. Jako pierwsi mistrzowie kuchni z goździkiem zetknęli się Chińczycy, którzy ochrzcili go mianem Kiche Hiang, czyli ptasi języczek. Do Europy trafił ponoć już w XIII wieku, ale rozpopularyzowali go dopiero Portugalczycy, którzy jako pierwsi skolonizowali Wyspy Korzenne. Swój wyjątkowy, silny aromat zawdzięczają Eugenolowi, aromatowi zawartemu w olejku wypełniającym pąki – z tego względu jakość goździków sprawdza się zanurzając je w wodzie, jeśli toną znaczy że olejku jest dużo. To właśnie kwiatowy aromat spowodował, że w kuchni goździki zastosowanie znalazły przede wszystkim w daniach słodkich – takich jak np. pierniki. W niewielkich ilościach dodaje się ich jednak także do potraw – robią to m.in. Meksykanie (np. w Mole) i oczywiście Indonezyjczycy, którzy doprawiają nim narodowe danie Rendang – a także zup. W rodzinnych stronach przyprawa była jednak dość droga i nie zadomowiła się, aż tak bardzo  - paradoksalnie lepiej utrwaliła się w Europie, dokąd trafiał jej eksport. Z pewnością pod każdą szerokością geograficzną przyjęło się wbijanie goździka w cebulę podczas gotowani. Goździki znalazły się także w Coca-Coli. Najwięcej ich zużywa się jednak do produkcji indonezyjskich papierosów Kretek. ...