Grünkohl mit Pinkel / Mettwurst (Jarmuż z kiełbasą)

Grünkohl to niemiecka nazwa jarmużu. Warzywo to szczególnie popularne jest wśród mieszkańców Bremy, którzy jednak nie nazywają go zieloną, ale brunatną kapustą: Braunkohl. Bremeńczycy mają nawet konkurs jedzenia jarmużu serwowanego zazwyczaj z rodzajem kaszanki zwanej Pinkel. Tradycyjnie ten kto na miejskich zawodach wciśnie najwięcej Grünkohl mit Pinkel i najdłużej utrzyma się przy stole w nagrodę otrzymuje skrzynkę piwa z ratuszowej piwnicy. Jesienią w czasie zbiorów podobne konkurencje toczą się zresztą także w okolicznych wsiach. Te samo danie serwuje się także w każdy drugi piątek lutego, na odbywającej się w bremeńskim ratuszu uczcie Brudermahl mit Schaffer. To uroczystość pożegnania marynarzy, którzy wracają na morze po zimowej przerwie. Tradycja ta sięga 1545 roku. Pinkel nie jest jedyną wkładką mięsną, która w tym zestawie zwyczajowo towarzyszy jarmużowi. Spotkać można także Grünkohl mit Speck z podwędzanym boczkiem oraz Grünkohl mit Mettwurst, gdzie podaje się z podwędzaną metką znaną także w Polsce. Często podaje się zresztą zarówno kiełbasę jak i boczek, a także baleron (niemieckie Kasseler). Pinkel to produkt regionalny trudny do zdobycia, poza Bremą jarmuż jadany jest więc raczej z metką. Grünkohl mit Mettwurst łatwiej przygotować także w polskich warunkach. Coraz trudniejszą do zdobycia metkę można zresztą zastąpić kiełbasą Polską Surową. Można też dołożyć boczek. ...