Halloumi / Hallum

Halloumi to cypryjski ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa halum oznaczającego ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium: tureckim odpowiednikiem jest Hellim, a na wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako Hallum. Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na Hallum. Trafia jednak także do sałatek. ...