hiszpańska 1 wpis

Skorzonera / Czarna Salsefia

Skorzonera (łac. Scorzonera hispanica) w Polsce nazywana jest Wężymordem Czarny Korzeń. Przy pewnej dozie wyobraźni ukryte pod ziemią kłącza mogą przypominać węża - taki jest też źródłosłów nazwy systematycznej, w starofrancuskim scorzon oznacza właśnie węża. Skorzonera nazywana jest też Czarną lub Hiszpańską Salsefią jako że jest podobna do nieco krótszej i jaśniejszej salsefii (czasem wręcz z nią utożsamiana). Jeśli chodzi o zastosowanie kulinarne, to równie blisko jej do szparagów i to nie tylko ze względu na kształt. Ugotowana skorzonera ma równie łagodny smak oraz konsystencję. Jako warzywo korzenne nie posiada jednak charakterystycznych włókien - miąższ ma bardziej jednorodny. Podobnie za to się podaje - w towarzystwie masła lub np. zapiekane pod beszamel (można też zanurzać w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu). W alternatywnej nazwie ciekawy jest przydomek: hiszpańska. Wskazuje na to, że warzywo, które najprawdopodobniej wywodzi się z Bliskiego Wschodu do Europy trafiło za pośrednictwem iberyjskich Arabów. Bardzo dobrze przyjęło się jednak nie tylko w na południu, ale także na zachodzie i w środku kontynentu. ...