Jicama
Kłębiak Kątowaty (łac.
Pachyrhizus erosus) bo tak brzmi polska nazwa
Jicamy, to roślina bulwiasta wywodząca się z
Meksyku i Ameryki Środkowej, obecnie uprawiana na podobnych szerokościach geograficznych – m.in. w Azji Południowo-Wschodniej (Anglosasi nazywają ją Chinese Turnip czyli
Chińską Rzepą). W konsystencji podobna jest do
rzodkwi (nazywana jest nawet
Meksykańską Rzodkwią) i również ją jada się na surowo – najczęściej w sałatkach (w Meksyku posypuje się ją mieszanką przyprawową
Tajin, siekaną
chili,
kolendrą, czerwoną cebulą oraz skrapia sokiem z limonki). Używa się jej także do przygotowania
Sopes, zamiast
kukurydzianych placków (przepis na filmie poniżej).
Rzodkiew jest także dobrym substytutem Jicamy.
Nazwa Jícama wywodzi się od Azteckiego
xīcama. Inne nazwy zależą od regionu.
Wietnam:
Cây Củ Dậu, Củ Sắn, Sắn Nước
Chiny:
Bang Kuan, Dòu Shǔ
Filipiny:
Singkamas (tutaj serwuje się z pastą
Bagoong)
Tajlandia:
Man Kaeo
Bangladesz:
Shankhalu.
Indie:
Mishrikand Kandha
Malezja:
Ubi Sengkuang (w Malezji np. używa się go do
Rojaku, w Indonezji jest to Rujak)
Indonezja:
Bengkuang (tutaj szczególnie popularne jest na zachodzie Sumatry – miasto Padang jest nawet nazywane miastem Bengkuang)
...