Jogurt

Jogurt to mleko, tyle że zaprawione bakteriami (łac. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus oraz łac. Streptococcus thermophilus), którym w cieple starczy parę godzin na przefermentowanie zawartych w płynie cukrów - glukozy, fruktozy i laktozy - na kwas mlekowy. Kto zrobił pierwszy jogurt nie jest jasne - stało się to najpewniej w neolicie, gdzieś w środkowej Azji. O tak zakwaszonym mleku w starożytności wspomina już Pliniusz Starszy opisując zwyczaje gastronomiczne barbarzyńców. Na szersze wody wypłynął jednak dopiero w późnym średniowieczu wraz ze wzrostem znaczenia Turcji. Z języka tureckiego pochodzi zresztą słowo Yoğurt i to właśnie im zawdzięczamy rozpowszechnienie go w Europie - najpierw w Grecji i na Bałkanach. Szczególnie znana jest historia Isaac Carasso, Żyda z Salonik, który w 1912 roku wyemigrował do Barcelony i tu założył fabrykę jogurtu uznawanego już wówczas za bardzo zdrowe jedzenie. Produkt swój nazwał zdrobniałym imieniem swojego syna Daniela, które w katalońskim brzmiało Danon. Później to właśnie Daniel Carasso przeniósł biznes do Francji i tu zbudował ogromny międzynarodowy koncern spożywczy. Znany jest też gęsty jogurt zwany Labneh (a w Polsce Jogurtem Bałkańskim lub Greckim), który powstaje po odsączeniu nadmiaru płynu z gotowego już jogurtu. ...