Kaeng Panang Nuea (Curry Panang)

To
tajskie curry (taj.
Kaeng) rodem z
Malezji – patrz
Pasta Curry Panang – zyskało ogromną popularność w całej Azji południowo-wschodniej. Użyte do pasty przyprawy świeże (takiej jak
chili,
czosnek czy też
galangal) oraz suszone (
kmin,
kolendra,
karadamon) to efekt połączenia dwóch stylów curry – hinduskiego i tajskiego. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo intensywny smak. Przez to
Kaeng Panag zwykle serwowane jest z „mocnym” mięsem, najlepiej
wołowiną – w oryginale, w ogóle nie występuje w wersji wegetariańskiej (na filmie poniżej przepis na Curry Panang z
wieprzowiną).
Curry podawać można nie tylko z
ryżem, ale także chlebkiem
roti. Z okazji uroczystości curry Pannag napełnia się także
Krathong Thong, czyli rodzaj tajskich babeczek. Poza tym jako dodatek zwykle serwuje się także jajko na twardo.
...
Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)
Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja
tajskiej czerwonej
pasty curry (
Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z
Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in.
krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj.
Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i
wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
...
Kaeng Pa Mu (Leśne curry)
Kaeng Pa Mu czyli tzw.
leśne curry (
Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako
Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej
Tajlandii, przede wszystkim prowincji
Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry:
Kaeng Khae,
Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera
mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła
wieprzowiną.
...
Kaeng Luang (Żółte curry)

Nazwę
Kaeng Luang tłumaczy się poprostu jako żółte
curry (taj.
Kaeng) – nie mylić z
Kaeng Kari . Popularne jest na południu
Tajlandii i ma ostro-kwaśny smak. W przeciwieństwie do wielu innych tajskich curry nie zawiera
mleka kokosowego, ale ma za to sporo
kurkumy, która nadaje mu kolor. Najpopularniejszym dodatkiem do Kaeng Leung jest ryba, najczęściej sum.
...