Kapusta Włoska

Pochodzenie Kapusty Włoskiej nie jest jasne. Jej botaniczna nazwa - Brassica oleracea var. Sabauda – wskazuje co prawda na włoski Piemont. Z Włoch miała też przybyć do Polski (ale raczej nie z królową Boną, bo w XVII wieku), skąd się wzięła nazwa. Nie mniej Niemcy przekonują, że jest to dzieło ich własnych botaników, którzy kapustę włoską stworzyli na bazie kapusty głowiastej w połowie XVI wieku. Jej podstawowy wyróżnik to bardziej wyrazisty smak oraz szczególna odporność na mrozy, przez co można było ją zbierać z pól znacznie później i przy gorszej pogodzie - w Anglii uprawiana jest zbierany jeszcze w styczniu kultywar kapusty włoskiej o nazwie January King Cabbage. Ma ona też bardziej elastyczne liście. Przez to jest mniej chrupka – gorzej nadaje się do sałatek oraz kiszenia – ale za to dużo lepiej sprawdza się przy zawijaniu, np. Gołąbków. ...