Pambazo / Pambazos (Bułka w sosie chili nadziewana kiełbasą i ziemniakami)
Meksykańskie Pambazo to jednocześnie nazwa dużej owalnej bułki jak i przekąski z niej przygotowanej (nazwa wywodzi się od zaczerpniętego z włoskiego określenie
Pan Basso oznaczającego pieczywo niskiej jakości). To coś w rodzaju
Tortas, czyli meksykańskiej kanapki serwowanej na ciepło. W przypadku Pambazo nadzieniem jest jednak podsmażana kiełbasa (
chorizo) z gotowanymi
ziemniakami - tzw.
Papas con Chorizo. Bardziej niezwykłe jest jednak to, że bułkę się dokładnie namacza się w sosie przygotowanym na bazie
papryki Guajillo. Później pozostaje ją podsmażyć lub podgrillować i wzbogacić dodatkami (tak jak na filmie powyżej). To jedno z popularnych posiłków street-food w Mexico City.
...
Goranski Nadjev / Budla (Kiełbasa/pasztet jajeczny)
Budla to specjalność
Gorskiego Kotaru, górzystego terenu położonego w środkowo-zachodniej część
Chorwacji. Stąd wywodzi się jej alternatywna nazwa
Goranski Nadjev. Budla jest to bowiem nadziewana wieprzowa kiszka - pierwotnie nazywała się zresztą
Želodac, od słowa
želucu oznaczającego
żołądek. W przeciwieństwie do innych tego typu “kiełbas” mięso - wędzona
wieprzowina ze słoniną - stanowi mniejszość. Treść farszu to wzbogacone chlebem jajka. Nie ma się zresztą co dziwić. W Gorskim Kotarze Budla jest
daniem wielkanocnym i dlatego formuje się go także na kształt wielkanocnej babki (tak jak na filmie poniżej).
Poniżej przepis na przygotowanie Budli bez konieczność używania flaków do nadziewania, ale z wykorzystaniem foremki do pasztetu - często używa się jej w warunkach domowych, przez co potrawy się jednak nie gotuje ale piecze (jeśli ktoś używa flaków, nadziewane kiełbasy powinien gotować od pół godziny do godziny, w zależności od ich grubości).
...
Touffaye (Ziemniaki z boczkiem i kiełbasą)
Lotaryngia to kraina przez wieki wyrywana sobie wzajemnie przez
Francuzów i Niemców. Nieoczywiste jest, iż skrawek Lotaryngi należy do
Belgii. Obejmuje dwie krainy wciśnięte w południowo-wschodnik narożnik kraju, pomiędzy Francją, a Luksemburgiem :
Pays d’Arlon oraz
Gaume ze stolicą w
Virton. To właśnie z tego rejonu wywodzi się
Touffaye. Potrawa dość prosta, jednogarkowa stanowiąca połączenie
ziemniaków z
cebulą i
boczkiem. Zazwyczaj gotuje się ją z wieprzowiną, np. szynką lub kiełbasą. W niektórych wariantach dodaje się też korzeń
cykorii - ten sam z którego robi się “kawę z cukorii”
Jest to typowe danie wiejskie nawiązujące nieco do serwowanego po drugiej stronie francuskiej granicy, znacznie bogatszego
Garnka Lotaryńskiego.
...
Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)
Do jednogarnkowego dania
Cassoulet robionego na bazie
fasoli przyznają się zarówno
Gaskończycy jak i mieszkańcy
Langwedocji. A jednak najbardziej znana jego wersja pochodzi z
Tuluzy, czyli stolicy
Midi (a dawniej Langwedocji). Żeby jednak było jeszcze trudniej, to gliniany garnek
Cassole, od którego potrawa wzięła nazwę, wywodzi się z miejscowości
Uxel położonej przy granicy z Langwedocją w pobliżu
Castelnaudary. Generalnie jest to jednogarnkowe danie serwowane w chłodniejsze, jesienno-zimowe miesiące jako główny posiłek dnia. Bogaty jest zarówno w treści (mięso plus fasola), ale także w smaku i aromacie - duży udział w potrawie mają przyprawy, takie jak chociażby
tymianek oraz
czosnek.
...
Gratin Morteau (Kiełbasa zapiekana)
Kiełbasa Morteau to regionalna chluba
Jury, leżącej na wschodzie
Francji u podnóża Alp. Jak to w regionach wyżynnych i górskich tutejsi mieszkańcy uwielbiają przygotowywać sobie pożywne zapiekanki. Ofiarą tego trendu padła również lokalna wędlina serwowana pod postacią
Gratin Morteau.
...
Bosna (bułka z kiełbasą)
Bosna ewentualnie
Bosner to wiedeński fast-food. Do
Austrii przywędrował z południa, z
Bałkanów. Jest to poprostu bułka z kiełbasą. Podaje się ją "do ręki" w kilku wariantach m.in.:
-
Kleine Bosna, z jedną kiełbaską,
-
Grosse Bosna, z dwoma kiełbaskami
-
Kafka, do której używa się kiełbasy z różnych mięs ewentualnie dodaje sera lub ostre przyprawy.
...
Gotowanie w winie specjalnych cienkich i nieco powyginanych kiełbasek z Morteau to zwyczaj, który w rejonie Franche-Comte przyjął się na Boże Narodzenie. One same są zresztą przygotowywane na tę okazję, na co wskazuje nazwa Jesus de Morteau (w podobny sposób w Lyonie przyrządza się tutejszą kiełbasę Jesus).
...
Jednogarnkowe danie Potee Comtoise jest najbardziej tradycyjnym specjałem Franche-Comte. W ten właśnie sposób swój posiłek przygotowywali w ciągu dnia chłopi wypasający stada na halach Jury. Kluczowym składnikiem jest najsłynniejsza tutejsza kiełbasa z Morteau.
...