Kashk / Kishk / Keş Peyniri
Żródeł Kashk należy doszukiwać się gdzieś na styku Armenii i Iranu, czyli tam gdzie miała wylądować biblijna Arka Noego. To rodzaj gęstego, solonego jogurtu, który jest suszony ma słońcu, aż powstanie masa podobna do sera. Dziś powszechny jest na całym bliskim i środkowym wschodzie od Afganistanu, aż po Libanu i wybrzeża lewantyńskiego - tutaj obowiązuje nazwa Kishk, a do jogurtu dodaje się drobno mielonego bulguru fermentowanego z mlekiem. W Turcji znany jest pod ...
Trachanas / Trahana / Kishk / Kushuk
Trachanas czy też Trahana to rodzaj zacierek, które w Turcji, Grecji, na Bałkanach i bliskim wschodzie dodaje się jako zagęszczać do potraw, a także baza do farszów. Jej miejscem narodzenia jest ponoć Grecja, a pierwotnie miała się nazywać trakton (gr. τρακτόν) - pierwsze wzmianki pochodzą z początku ery. Robiona jest z mąki pszennej lub drobno łamanej kaszy oraz koziego lub bawolego mleka, ewentualnie jogurtu - w Turcji np. używa się mielonej kaszy lub mąki, a w ...
Trahana / Kishk
Trahana to rodzaj kaszy pszennej. Robi się ją z drobnej kaszy lub grubej mąki zalanej jogurtem dla zakwaszenia, a następnie suszonej na powietrzu lub w słońcu. Żeby ją przygotować należy namoczyć w gorącym mleku, rosole lub wodzie. To specjalność kuchni Tureckiej i Greckiej oraz Arabskiej – tu używa się określenia Kishk. Trahanę dodaje się go do zup, gulaszów, a niekiedy robi się z niej także desery.
