Kmin 2 w tej kategorii

Kamounia (Jagnięcina z podrobami w kminie)

Kamoun tu używana przez arabów nazwa kminu rzymskiego. Wywodząca się z Afryki Północnej Kamounia jest więc potrawą bazującą na tej właśnie przyprawie. To rodzaj gualszu do którego używa się bardzo różnego mięsa. Popularny jest w Algierii gdzie do Kamouni używa się podrobów - głównie wątróbki oraz żołądków - z jagnięciny oraz drobiu, a w porcie Annaba także z krewetek. Podobne podziały występują w sąsiedniej Tunezji, gdzie zazwyczaj używa się jednak mieszaniny podrobów (także serca i nerek) oraz samego mięsa jagnięcego, a w nadmorskich miejscowościach także ośmiornic. Tutaj kmin jest zresztą także jedną z podstawowych przypraw używanych do ryb. Poniżej tunezyjski przepis na jagnięcą Kamounię. ...

Kmin

Kmin a właściwie Kmin Rzymski (łac. Cuminum cyminum) wywodzi się z Azji środkowej i bliskiego wschodu, a nazwę swą wywodzi z hebrajskiego kamon. Jadano go już ponoć w epoce kamiennej. Używano w Egipcie, Azji Mniejszej, a sosy kminem doprawiali Rzymianie. Do czasów współczesnych rozprzestrzenił się po całym świecie. Poza kuchnią Bliskowschodnią przesyconą kminem – najczęściej towarzyszy roślinom strączkowy i wzbogaca zupy - doskonale przyjął się w Azji, gdzie w Indiach trafił do Garam Masala a, w Tajlandii do tutejszych Curry/Kaeng. Jeszcze trudniej wyobrazić sobie bez niego meksykańskie dania duszone. Obok Kolendry to bezsprzecznie najbardziej uniwersalna z egzotycznych przypraw świata. ...