Knedlík (Knedle)
Knedle, czy też
Knedlík, to danie najbardziej kojarzące się z kuchnią
czeską. Są jednak równie popularne także w kuchni
austriackiej oraz niemieckiej (nawet sama nazwa
Knödel wywodzi się z języka niemieckiego – ponoć już
Jan Hus próbował upowszechnić czeską nazwę
šišky, czyli
szyszki, ale bezskutecznie).
W Czechach zazwyczaj wyrabia się je z gotowanych
ziemniaków, wówczas jest to
Bramborový Knedlík lub bułki -
Houskový Knedlík. Te ostanie swój odpowiednik mają także w Polsce, w postacie Parowańców Śląskich. Poniżej przepis na kluski z bułki, znacznie zresztą popularniejsze.
Istniej też tzw.
Karlovarský knedlík, znacznie bogatszy od zwyczajnego. Przygotowuje się go na bazie jajek, mleka i podsuszonej bułki, tak aby pozostawiała swoją fakturę. Poza tym mogą trafiać do niego różne dodatki, takie jak zioła czy wędlina (przepis na filmie poniżej).
...
Canederli (Knedle)
Canederli to najbardziej charakterystyczne dziedzictwo Europy Środkowej, jakie dotarło do
Włoch – przede wszystkim do
Górnej Addygi, którą
Austriacy nazywają Południowym Tyrolem i który przez wieki był związany z wiedeńską monarchią (nazwę Górna Addyga dopiero w latach 30-tych wprowadził Mussolini). Ten rodzaj klusek robionych z czerstwego pieczywa najbardziej przypomina znane z
Czech Knedle, które w gruncie rzeczy są jednak wymysłem niemieckim (o czym świadczy rdzenna nazwa
knodel). W Górnej Addydze znane były już jednak co najmniej w XIII wieku. Świadczą o tym freski z kaplicy zamku Hocheppan. Obok Marii z Jezusem, przedstawiona jest bowiem kobieta jedząca sporej wielkości knedle i to prosto z patelni.
Poniższy przepis to właściwie baza ciasta. Bardzo często wzbogaca się je podsmażaną, siekaną
cebulą,
pancettą czy też kiełbasą (tak jak w przepisie na filmie)
...
