Char Hor Fun / Wat Tan Hor (Makaron ryżowy w sosie)
Char Hor Fun to sposób na podawanie makaronu, który przywędrował do
Malezji z
Chin, poprzez
Tajlandię, gdzie także osiadł i nazywa się
Kuai Tiao Rat Na.
Hor Fun to po prostu malajska nazwa
ryżowego makaronu w kształcie wstążek (a
char oznacza
smażyć). Nieco podobny przepisem. Pewną wariacją tego dania jest
Wat Tan Hor. W tym przypadku do sosu dodaje się jednak surowego jajka –
Wat Tan w kantońskim oznacza
delikatne jajko (przepis na filmie powyżej).
Podobnie przygotowywanym daniem jest natomiast
Mee Krob, gdzie używa się jednak cienkiego makaronu
varmicelli. Poza tym charakterystyczne pozostaje smażenie go oddzielnie i zalewania sosem.
Nawet bardziej pokrewnym daniem jest jednak
Char Kway Teow, także wykorzystujący szeroki makaron - Kway Teow, to chiński pierwowzór Hor Fun i nie różni się zasadniczo.
...
Kuai Tiao Rat Na (Makaron smażony z mięsnym sosem)
Kuai Tiao,
makaron ryżowy o kształcie szerokich wstążek, najbardziej znany jest jako baza do popularnej
tajskiej zupy
Kuai Tiao Nam. Nie mniej chętnie wykorzystuje się go jednak w daniach nazywanych
Rat Na. Są one dość podobne do popularnego
Pad Thai – bazą jest mięso (dowolne) szybko przesmażone w woku metodą stir-and-fry. W tym przypadku makaron smaży się jednak oddzielnie, a na bazie mięsa i bulionu robi się sos którego nie ma w Pad Thai. Na koniec podobnie jak w Kuai Tiao Nam płynem zalewa się makaron.
To tradycja, która do Tajlandii przyjechała
z Chin, podobnie jak sam makaron Kuai Tiao. Szerokie wstążki nie mają jednak monopolu na dania Rat Na, do których używa się także cieńszych odmian makaronu ryżowego, nawet
vermicelli.
Laotański odpowiednikiem Rat Na jest
Lat Na, a w
Malezji na podobnej zasadzie przygotowuje się
Char Hor Fun.
...
