Kekik / Thymbra / Satureja / Coridothymus
Kekik to dość myląca turecka nazwa odnosząca się głównie do tymianku. Jako, że Turcy klasyfikację przypraw nie robią botanicznie, ale ze względu na zawartość olejków eterycznych. Stąd mianem Kekik może być także Majeranek nazywany Alanya Kekiği czyli kekikiem (tymiankiem) z Alanyi. Poza tym dotyczy to też zwykłego Oreganu, Cząbru oraz dwóch mniej znanych ziół. Pierwsza to rosnąca w Azji Mniejszej i na wybrzeżu Lewantu mocno aromatyczna Thymbra: jedna z jej odmian ...
Oregano / Lebiodka Pospolita
Oregano (łac.
Origanum vulgare) znane w Polsce jako
Lebiodka Pospolita wywodzi się z rejonu morza śródziemnego i tam do dziś najczęściej można je spotkać. Stosuje się jago przyprawę do sosów czy też sałatek, a w Ameryce w ogóle znane jest jako „przyprawa do
Pizzy”. W samych
Włoszech zyskało ogromne uznanie, w szczególności na południu kraju. Doskonale komponuje się z pieczonymi i grillowanymi daniami. O Lebiodce nie zapomnieli jednak także Portugalczycy, a także
Francuzi, którzy umieścili je w mieszance przyprawowej
Zioła Prowansalskie oraz w
Bouquet Garni. Bułgarzy za to mieszają oregano w tzw.
Szarenej Soli, a za oceanem trafiła do mieszanki
Cajun Seasoning.
Doskonale odnajduje się również jako aromat do likierów czy też
Vermouthów.
Oregano czasami nazywany jest też
Dzikim Majerankiem. Jako Lebiodka jest bowiem pokrewny
Majerankowi, który kiedyś został uznany za roślinę szlachetniejszą – jego nazwę można tłumaczy się jako
oregano większe.
Lebiodkę Pospolitą w Europie stosuje się jako zamiennik rosnącego na
bliskim wschodzie Oregano Syryjskiego, które stanowi bazę znanej mieszanki przyprawowej
Zaatar.
...
Lebiodka (Oregano)
Oregano czyli
Lebiodka bynajmniej nie jest to wyłącznie przyprawa do
Pizzy. Oregano to cały rodzaj ziół liczący co najmniej 20 gatunków - do Pizzy w rzeczywistości używa się wyłącznie
Lebiodkę Pospolitą. Zresztą w kuchni arabskiej oregano dużo bardziej kojarzy się z mieszanką przyprawową
Zaatar.
Wszystkie gatunki Lebiodki wywodzą się z okolic
Bliskiego Wschodu. Dlatego zdominowały całą kuchnię śródziemnomorską. Zawędrowały jednak też na północ Europy - tak pojawił się u nas
Majeranek - a z Hiszpanami popłynęły nawet do Nowego Świata. Tu nieźle odnalazły się w kuchni
Meksyku (z upraw Oregano znany jest stan Hidalgo). Ich aromaty i smaki bywają bardzo zróżnicowane. Biorąc pod uwagę jak wiele gatunków tej rodziny znalazło zastosowanie w kuchni można uznać, że to zioło najlepiej dostosowane do potrzeb i smaku ludzi.
...
