Testi / Carra Peynir
Testi Peynir zwany też czasem Carra to typ tureckiego sera wiosennego. Aby zachował trwałość biały ser (np. Çökelek) wkładany jest do dzbanka, co po turecku oznacza testi, po czym umieszczany w piwnicy (sam dzbanek nosi nazwę Carra lub Carre). W ten sposób może być sezonowany. Przed umieszczeniem w dzbanie Testi Peynir niekiedy jest doprawiany ziołami.
Maraş / Parmak / Sıkma Peynir
Maraş to Turecki ser świeży wywodzący się z południowo-wschodniej Anatoli, z okolic miasta Kahramanmaras, przez Ormian zwanego Maraş – tradycyjnie to oni zajmowali się tu serowarstwem. Maraş przygotowuje się zwykle z mieszanki mleka krowiego i owczego. Ma zwartą konsystencję, biały kolor i często jest formowany w postaci wydłużonego „palucha” (w tureckim parmak to palec, stąd alternatywna nazwa). Ma delikatnie słony smak i jest podobny do takich serów jak młody ...
Mihaliç / Kelle Peynir
To turecki ser dojrzewający, jeden z najbardziej cenionych produktów mleczarskich kraju. Wywodzi się z zachodniego wybrzeża. związany jest z prowincjami Balıkesir i Bursa, a wywodzi się ponoć z miasteczka zwanego Mihaliç. Tradycyjnie produkuje się go z nie odtłuszczonego i niepasteryzowanego mleka owiec rasy kıvırcık. Mihaliç Peynir nazwyany też Kelle Peynir a bardzo jasny, maślany kolor, dużo dziur, a jednocześnie dość twardy miąższ, który zawdzięcza dojrzewaniu ...
Örme / Örgü Peynir
To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...
Şakak / Şafak Peynir
Şakak czy też Şafak to półtwardy ser Turecki. Jest odmianą bardziej znanego Tulum Peynir. Do jego produkcji zwykle używa się mleka owczego.
