Tabbouleh (Sałatka z pietruszką i bulgurem)
Tabbouleh co po arabsku znaczy
nieco ostre to rodzaj jadanej w
Libanie i na bliskim wschodzie sałatki/przystawki (
meze) na bazie
bulguru oraz
pietruszki. Podobna jest do
tureckiego Kisiru. Tutaj dominuje jednak pietruszka. Poza tym Tabbouleh musi być bardzo świeży i nie odstawia się go aby się przegryzł. Ważną rzeczą jest też dość grube pokrojenie pietruszki co pozwala zachować jej świeżość. W Libanie sałatkę często serwuje się jako odświeżający dodatek do mięsa.
Podobnym danie jest również ormiański
Eetch.
...
Thon Sauce Verte (Tuńczyk w zielonym sosie)
Menton, miasteczko leżący we wschodniej
Prowansji nieskromnie reklamuje się jako
Perła Francji. Doskonałej kuchni odmówić mu jednak nie sposób - to właśnie tutejsi mieszkańcy upodobali sobie podawać w upalne dni
Thon Sauce Verte: gorącego, grillowanego
tuńczyka ze świeżym i chłodnym sosem. Jak jest wyjątkowo gorąco to nawet tuńczyk nie musi być już ciepły. Co do samego sosu, to analogiczny dodatek serwowany jest w kuchni sąsiedniego
Piemontu - patrz:
Bagnet Verd - a
Baskowie do zielonego sosu na bazie
pietruszki, chociaż nieco innego, używają do
Morszczuka.
Podobny przepis funkcjonuje zresztą w całej Zatoce Lwiej oraz okolicy - Tuńczyka z zielonym sosem jadają także Hiszpanie.
...
Persillade (Pasta z pietruszki)
Persillade to popularna przede wszystkim na południu
Francji, w
Prowansji pasta przygotowana na bazie
pietruszki -
perisle po francusku znaczy właśnie
pietruszka. Nie jest to zresztą miejscowy koncept, ale raczej mieszanka charakterystyczny dla całego morza śródziemnego - we
Włoszech mammy np. do czynienia z
Gremolatą wzbogaconą
cytryną, a podobna pasta używana jest także w
Grecji. Porównać z nią można nawet
libański Tabbouleh, gdzie również pietruszka odgrywa jedną z głównych ról. Podobne jest zresztą zastosowanie świeżość pietruszki ma wzbogacać smak mięs i ryb.
...
Pietruszka (Zwyczajna)
Pietruszka Zwyczajna (łac.
Petroselinum crispum) po raz pierwszy opisana w
greckim zielniku z III w. p.n.e. wywodzi się rejonu śródziemnomorskiego. Rzymianie stosowali ją zarówno do gotowania, jak i do obrzędów religijnych.
Pietruszka to jedna z tych roślin, która jednocześnie pełni rolę zioła jak i warzywo. Jej odmiany korzeniowe takie jak
Lenka,
Cukrowa,
Berlińska czy
Vistula, to klasyczny składnik bazy bulionu - biały korzeń pietruszki trafia też do różnego rodzaju zup jarzynowych, dań duszonych etc. Z drugiej strony jest cała grupę odmian naciowych. Głównie używa się jej jako przyprawę do garnirowania zup, makaronów, dań mięsnych czy jako dodatek do twarogu albo sałatek (ze słynnym
Tabbouleh na czele). W basenie morza śródziemnego popularne są też odświeżające sosy i pasty takie jak
włoskie Bagnet Verd i
Gremolata,
francuska Persillade czy
tunezyjska Chermoula.
Istnieją też pietruszki ozdobne, o liściach kędzierzawych, a także kolorowych.
Zobacz:
Pietruszka Kukurydziana
...
