Kefta bel Hout (Pulpety rybne)
Kofta to niewielkie kotleciki z mielonego mięsa popularne w obrębie całego, dawnego imperium osmańskiego. Dotarły nie tylko na
Bliski Wschód ale także do północnej Afryki, m.in. do
Tunezji. Tutaj nie robi się ich jednak tylko z mięsa
jagnięcego czy
wołowego, ale także z ryb.
Kefta bel Hout, bo tak się właśnie nazywają to proste i popularne danie najczęściej serwowane jest w sosie
pomidorowym.
...
Pempek / Mpek Mpek / Empek Empek (Pulpety rybne)
Historia zaczęła się ponoć na początku XVII wieku kiedy pewien stary chiński imigrant żyjący w
Indonezji nad rzeką Musi (na południu
Sumatry) znudził się ciągłym pieczeniem ryb, które złapał. Rybie mięso postanowił wymieszać z
tapioką, przyprawami i ugotował na parze. Tak przygotowaną przekąskę zaczął rozwozić, sprzedając całej wiosce. W chińskiej gwarze
starzec znaczyło tyle co
apek i właśnie na bazie tego słowa ukuto ponoć nazwę dania. I tak jest do dziś poza tym, że opracowaną bazę z ryby i tapioki jeszcze bardziej się wzbogaca m.in.: jajkami – tak powstaje bardzo popularny
Pempek Kapal Selam czyli tzw. łódź podwodna (ze względu, że jajko jest owinięte masą). Pempek najczęściej można znaleźć na ulicznych straganach w
Pelembang na południu Sumatry.
Poniżej jeden z popularniejszych przepisów w wersji street-food.
Empek serwuje się z makaronem pszennym, przybrane zielonym
ogórkiem i obficie polane sosem nazywanym
Kuah Cuko.
...
Kibbeh Samak (Pulpety rybne)
Kibbeh to bardzo popularne na bliskim wschodzie pulpety robione z mielonej
jagnięciny i
bulguru. W
Libanie, na wybrzeżu Morza Śródziemnego można jednak spotkać także
Kibbeh Samak nieco mniejsze pulpeciki przygotowane na bazie ryby. Używa się do nich wszelkich tyb o jasnym zwartym mięsie. Tradycyjnie, najbardziej popularne były wśród mieszkających tu chrześcijańskich wspólnot, gdzie Kibbeh Samak serwowano w dni postne. Dziś gdy zyskały szerszą popularność, często serwuje sie je jako element
meze.
...
To skandynawskie (szwedzkie Fiskbullar i norweskie Fiskeboller) pulpety podobne do słynnych Kottbullarów. Nie robi się ich jednak z wołowiny czy też wieprzowiny lecz z ryb. Żeby je przygotować w przepisie na Kottbullary wystarczy więc zmienić tylko rodzaj mięsa.
...