Pescado a la Vera Cruz (Ryba z Vera Cruz)
Vera Cruz to nie tylko największy, ale i najstarszy port w
Meksyku. Miasta jednak nie założyli indianie, ale
Hernan Cortez w czasie swojej konkwisty, jako pierwszą hiszpańską osadę na terenie Meksyku. Może właśnie ze względu na tak długotrwały wpływ Europejczyków
Pescado a la Vera Cruz, słynny miejscowy przepis na rybę włączył do swojej receptury tak dużo dodatków zaimportowanych przez Europejczyków:
liść laurowy,
goździki,
cynamon, a przede wszystkim
oliwki i
kapary.
...
Pla Neung Manao (Ryba na parze z sosem limonkowym)
To uniwersalny sposób na przyrządzanie w
Tajlandii różnego rodzaju ryb – najlepiej tych o zwartym mięsie, takich jak np.
Barramundi,
Lucjan czy też
Tilapia. Istota tego przepisu polega na tym, że z jednej strony oferuje danie niezwykle zdrowe – Tajowie rybę najczęściej smażą – ale jednocześnie nie rezygnujące z typowych, intensywnych aromatów – stąd ostry
limonkowy sos.
W Tajlandii
Pla Neung Manao zwykle serwuje się z
ryżem jaśminowym, półmisek z rybą ustawiając na środku stołu, tak aby każdy mógł po nią sięgnąć.
...
Christopsaro me Saltsa Lefkou Krasiou (Ryba w białym winie)
To jeden z najbardziej tradycyjnych sposobów przygotowywania ryby na wyspach Morza Egejskiego. Cechą charakterystyczną jest nie tylko pochodzące z północnej
Grecji wino
Malagouzia (można je zastąpić dowolnym chardonay). Nie mniej istotną część tego danie jest jednak stosowana tu mieszanka dzikich roślin liściastych (takich jak
mniszek), nazywanych przez greków
Horta. Do przygotowania tego dania tradycyjnie używa się
piotrosza - nazwa przepisu
Christopsaro me Saltsa Lefkou Krasiou (gr.
Χριστόψαρο με σάλτσα λευκού κρασιού) tłumaczyć należy jako
Piotrosz w sosie z białego wina. Można też używać innych wysoko cenionych gatunków ryb o zwartym mięsie takich jak,
żabnica czy
turbot, a także tańszych
tilapii.
...
Loup de Mer an Croute de Sel (Okoń morski w cieście solnym)
Pieczenie ryb w cieście
solnym (fr.
Croute de Sel) to jeden z najpopularniejszych sposobów na przygotowywanie ryb w zachodniej części basenu morza śródziemnego i u wybrzeży Atlantyku. Z jednej strony jest to bardzo proste, a z drugiej gwarantuje zachowanie smaku i aromatu ryby. W
Prowansji do tego celu zwykle używa się wszystkich w miarę dużych, mięsistych ryb takich jak np.
okoń morski (
Loup de Mer), Portugalczycy natomiast w ten sposób pieką swoją narodową rybę,
dorsza (w Polsce w ten sam sposób można traktować np.
pstrąga, a nawet
łososia).
...
